豬油，幾代人的記憶
如果非要用一個成語來形容一下豬大油，再也沒有比“時過境遷”更妥貼的成語。現在人們都追求減肥瘦身，不要說豬大油，哪怕多吃幾滴植物油，內心深處都有一種負罪感。可是，對於從困難時期走過來的幾代人來說，在他們那個年代，豬大油可是可遇而不可求的“稀罕物”。瘦肉根本沒有人願意要，都是託關係、刷面子、找人情買肥點的豬肉；如果能買到一大塊“豬板油”或者是“肥五花肉”，那絕對是過命的交情。買回家熬成豬大油，炒個菜，那叫一個“香”！
時過境遷的豬油在過去的歲月裡，幾乎每家每戶都會熬豬油，哪怕殘餘的“油渣”，都會成為孩子們眼中絕佳的美味。不管是燉湯，還是包包子，擱上點豬油渣，吃起來那才香。隨著社會的發展，人們已經不再缺乏油脂，也沒有多少人再去熬豬油。豬油便只在幾種中式點心、酥糕點、油酥火燒等小吃中，才有自己施展的舞臺。偶爾吃一碗陽春麵，用小勺尖挑上一丁點豬大油，吃起來那叫一個鮮香順滑，滿滿的歲月滄桑感與煙火氣息。
熬豬油，要多加5樣傳統的熬豬油基本是採用肥肉與清水10比1的比例，把肥肉切成小丁，進行小火熬製。這樣熬出來的豬油，顏色不是那種潔白如玉的顏色，可能會略微有點灰色。其次，這樣熬出來的豬油，炒菜還勉強，用來包湯圓、做點心，可能滑爽度還欠缺，濃郁的香氣也不夠馥香。熬豬油只加水就錯了，多加5樣，熬出的豬油濃香潔白，鮮香1年：
1、鹽。鹽是豬大油的靈魂，熬豬油時，新增少量食鹽，熬出來的豬油特別潔白順滑，也更易於儲存。鹽要分2次調入，切記這2次調入鹽的時機：一次是切好肉丁時，另一次是在豬油將要開始凝固時。
2、蔥姜。有時候，我們熬出來的豬油，有一股很凝重的腥羶異味，那是因為少放了蔥姜。
3、八角與桂皮。熬豬油時，加入少量八角、桂皮，是熬出豬油馥郁濃香的保證，絕對鮮香怡人。
如何選材熬豬油，選材至關重要：首選的部位還是“豬板油”，不但經濟實惠，熬出的豬大油色澤潔白、質地如玉、香氣馥郁，是熬豬油的絕對首選。豬板油就是豬腹腔內被大網膜包裹住的那塊豬網油，全是優質的動物脂肪。而且，豬板油的價格是普通豬肉的五分之一，不但質量上乘，也比買脂膘肉實惠多了。如果家中沒有吃肥肉的，也可以用平時積攢下來，冷凍儲存的豬肥膘肉來熬豬大油。比較好的部位是豬背的肥膘肉、肥五花肉，比起後臀肥肉、精五花肉、前腿肥肉膘強多了。
熬製過程1、選用豬板油或豬肥膘肉約500克，用清水清洗乾淨表面，瀝淨水分。切成0.3釐米見方的肥肉小丁，撒入食鹽1克，反覆翻拌均勻。肥肉丁大小很重要，切得太大，不容易熬出豬油，費時費力；切得太小，又特別容易熬糊變焦，影響豬油香味與口感。
2、把切好的肥肉丁放入鍋內，倒入50-100克涼水，中火煮沸，調成小火，持續熬製。準備八角2個、桂皮1小塊、粗蔥絲15克、薑片10克。可別小看了新增的這點清水，可是熬製豬油最重要的一步，使豬油緩慢升溫，不容易熬糊變焦而使熬出的豬油發苦。
3、隨著水汽的揮發，油脂開始升溫，肥肉丁顏色開始微微變黃，這時下入八角、桂皮、薑片，繼續小火熬製約2分鐘，鮮香四溢之時，再下入粗蔥絲。
4、繼續熬製幾分鐘後，肥肉丁呈現出焦黃色，粗蔥絲也變為“老樹皮”色，就可以停火了。室溫擱置降溫後，用一把細密漏勺把熬好的豬大油過濾2遍。
5、把熬好的豬大油盛入合適的容器，見豬油微微開始凝固時，再調入約1克食鹽，攪拌均勻，密封儲存。熬豬油只加水是大忌，多加5樣，熬出濃香潔白的豬油，鮮味1年。加入食鹽，可以保持豬大油的穩定性，更易於儲存。這種方法熬出的豬大油，凝固後色澤潔白、質地如玉、香氣馥郁，是熬製豬油的絕佳方法。