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話說這幾天的大魚大肉從來沒斷過，今天終於有吃不動的感覺，油水太足也不是什麼好事，上火燥熱不通暢就是最好的證明。恰好今天一個朋友叫喝酒，乾脆整幾個冷盤佐餐，清清爽爽開胃最重要。所以我和大家分享一個果香酸辣雞爪的做法，爽滑脆嫩濃香彈牙，指甲不能剪，調料要少放，有特色的美味需要凍一凍。

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酸辣檸檬雞爪

食材準備雞爪十個，檸檬半個，美人椒，杭椒一把，蔥薑蒜，香菜。

辣椒洗淨切小段，檸檬洗淨切片去籽，蔥薑蒜，香菜切末備用。檸檬的籽一定要去掉，味道非常苦，犯懶的話會影響成菜的口感和味道。

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找一個聚寶盆，放入半勺小蘇打，兩勺白醋，攪拌至盆中佈滿氣泡，然後把所有雞爪放入盆中揉搓三分鐘左右，撈出使用清水沖洗乾淨備用。小蘇打和白醋相遇，可以極快地產生二氧化碳，利用其中的活性來快速帶走異味腥味兒以及各種雜質。以前的方法是用鹼水直接浸泡十分鐘左右然後再加白醋，但是苦味兒比較重，沖洗也很繁瑣。

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行軍鍋燒水，涼水放入雞爪，一勺鹹鹽，蔥姜和兩勺料酒，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮25分鐘左右。這一步千萬不要把雞爪的指甲剪掉，這樣出來之後，大彈弓會變成小樹杈，不僅影響美觀，吃起來也很費勁。而且火力的控制也很重要，使用大火會造成雞爪破皮的現象，影響美觀。既然是檸檬雞爪就不要放五香料，避免和果香的味道衝突，吃起來不倫不類。

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時間到了之後關火撈出雞爪，然後立刻放入涼水當中過涼。家裡有冰塊兒的可以加一些，做出來的口感特別爽脆。雞爪徹底涼透之後剪去指甲，這時可以去骨，也可以切成小段，看個人的耐心如何再做決定。要注意的是一定要把雞爪表面的水分去掉，要不然入味的步驟就很難進行了。

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找一個大盆把所有配料放進去，然後倒入雞爪。接著加入兩勺醬油，一勺鹹鹽，三勺香醋，一勺白糖，一勺香油調味，充分拌均勻之後即可開吃。愛喝酒不著急的朋友把雞爪放到冰箱冷藏30分鐘左右效果更佳。這道菜儘量是現做現吃，時間放得長了會丟失掉許多的特色風味。

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小蘇打就是碳酸氫鈉，在工業和民用領域都很常見，最為大家熟知的當屬蘇打水，對於胃酸的現象有一定緩解治療作用。做菜時大多起到使牛肉嫩滑鬆散的作用，但是遺留的苦味比較明顯，現在更多地使用木瓜，獼猴桃，菠蘿，檸檬，蘋果鴨梨等等水果代替，利用果酸達到同樣的目的，吃起來風味獨特更加健康。以前有很多生活小妙招都提到小蘇打可以起到去汙，美白，去鐵鏽，水垢等等作用，可是這些竅門的效果基本不大，鹼性物質並沒有這些作用，靠的還是酸性物質，所以白醋才是主角，去腥增香除異味都很有一套。

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