酸菜，是中國一些地區經過醃製而成的一種泡菜。他是白菜經過乳酸菌作用後的產物。

雖然酸菜在水中泡了很長時間，但原有蔬菜中的大部分營養成分都被儲存的下來，尤其是維生素，儲存量達到90%以上。

另外，酸菜中還含有一種白菜中所沒有的乳酸，其營養成分就更豐富了。

乳酸桿菌是一種對腸道有益的細菌，可以促進腸道中有益菌的生長。適當吃酸菜還可以促進消化，增進食慾，也能促進胃酸的分泌。所以在日常生活中適當的吃些酸菜，對身體是有好處的。

酸菜雖然有營養又好吃但是也不能吃的太多。因為酸菜通常叫酸，吃的太多，會刺激胃產生大量的胃酸，引起胃酸過多，甚至導致消化性潰腸，還會增加高血壓的風險。