週末逛超市，看到有剝好皮的板栗，感覺挺方便的，買回來正好做個全家都愛的《板栗燒雞》。那麼今天承燦媽就來和大家分享一下關於紅燒菜的小技巧吧！

技巧2：第一次加水燉的時候水量一定要放足，儘量避免中途加冷水，如果真的放少了，那就加熱水進去。

技巧3：收汁一定要開啟鍋蓋，大火燒乾多餘的水份，當水分漸少，千萬不要走開，一不留神，就會燒糊了哦。

---《準備材料》---

公雞1只 生薑1塊 大蒜6瓣 小蔥適量 冰糖5-8塊 八角2個 桂皮少許 老抽3大勺 料酒3大勺 鹽1小勺 花生油2大勺 清水適量 板栗250克

---《製作方法》---

1：公雞切塊後冷水下鍋，燙出血沫後用溫水洗淨待用

2：生薑切片，大蒜剝皮，小蔥打結

3：鍋中倒入花生油，油熱後倒入雞塊，生薑，大蒜和冰糖，大火翻炒約2分鐘

4：加入料酒，繼續翻炒1分鐘左右

5：加入老抽和鹽繼續翻炒均勻

6：此時雞肉已經上色

7：將雞肉倒入砂鍋中

8：加入八角，桂皮和蔥結，以及足夠量的水分（水位大約和雞肉持平的樣子），大火燒開後改小火慢燉30分鐘

9：加入板栗，稍稍拌勻後，加蓋中火燜煮15分鐘

10：開啟鍋蓋，開大火，進行收汁，當水份逐漸減少就需要注意，防止糊底，水份以自己滿意的程度即可，因為此時的雞肉和板栗已熟，收汁是為了讓口感更濃郁

---《小貼士》---

1：製作紅燒菜，肉類需要和冷水一起下鍋，當水沸後，就能逼出肉質中的血沫，這樣做比較乾淨衛生，後期我們再加水燉肉的時候，表面就不會出現奇怪的浮沫

2：冰糖炒肉，顏色會比白糖好看，冰糖會形成比較透亮的糖色

3：關於燉肉的時間，我用的是小公雞，非常容易熟，假如你燉的公雞比較大，時間則需要適量延長，可以用筷子插入雞肉中試試，如果很輕鬆就能撕開一小塊肉，說明已經燉好了，反之，則需要延長時間，多燉一會。