國慶假期剛剛過去，現在正是吃大閘蟹的季節，俗話說得好，九月吃雌蟹，十月要吃雄蟹，現在正是十月份，所以吃大閘蟹就一定要吃雄蟹，肉質鮮嫩，蟹黃飽滿，非常的好吃。然而大閘蟹作為一種生活中不是很常見的食材，很多人都不知道怎麼做才好吃，很顯然，清蒸的大閘蟹是最好吃的，能夠吃到大閘蟹最原本的鮮味，所以在飯店裡面，最常見的也是清蒸大閘蟹。

說到清蒸大閘蟹，很多人在做清蒸大閘蟹的時候，會出現各種各樣的問題，例如蟹腳斷了，蟹黃流得到處都是等等，那麼這些問題都是出在哪裡呢？有很大的一個原因就是有人為了判斷大閘蟹是否鮮活，所以會將繩子解開，看大閘蟹還不會不會動，然後在蒸的時候，也沒有再綁上，因此在蒸的時候就出現斷腳以及蟹黃流得到處都是的場景，其實要看大閘蟹是否存活，方法很簡單，看大閘蟹還有沒有吐泡泡，如果在吐，那證明還存活著，或者用手摸一些大閘蟹的眼睛，如果有回縮，那也證明大閘蟹還是鮮活的，所以不要再解開繩子來判斷大閘蟹是否鮮活了。

那麼清蒸大閘蟹的正確做法又是什麼呢？其實清蒸大閘蟹的做法很簡單，不要解開繩子，因為繩子能夠防止大閘蟹在鍋中亂動，導致蟹黃流失嚴重以及出現斷腳的情況，所以讓大閘蟹一直綁著是最好的選擇，在清蒸大閘蟹的時候，因為沒有做任何的處理，所以大閘蟹是會有一股腥味的，因此在清蒸的時候，可以在大閘蟹旁邊放上一些生薑去腥，再就是在水中加入一些料酒，這樣在清蒸的時候，水蒸氣穿過大閘蟹的時候，也能起到去腥的作用，但要注意的是，千萬不能讓大閘蟹放在水裡蒸。

說了那麼多，其實清蒸大閘蟹只要注意兩點就可以了，其一，在清蒸的時候，不要解開繩子，將大閘蟹的腹部朝上，很多人清蒸大閘蟹的時候，都喜歡將腹部朝下，所以導致蟹黃流失，然而在做清蒸大閘蟹的時候，一定要將腹部朝上，這樣大閘蟹的蟹黃就不會流失了。其二，在清蒸大閘蟹的時候，可以在大閘蟹旁邊加上一些生薑或者紫蘇包去腥，這樣清蒸出來的大閘蟹就沒有腥味了。

大閘蟹並不是生活中常見的食材，而且很多人不適合吃大閘蟹，所以很多人不清楚大閘蟹的做法也是情有可原的。大閘蟹是偏寒的，因此在品嚐美食的同時，還是要注意量，畢竟吃多了對身體始終是不好的，但在這個吃大閘蟹的季節，也不要錯過了大閘蟹這一美食，適量吃，對身體是沒有影響的，還能解饞，何樂而不為呢