儘管已經4月天，但許多地方仍舊天寒地凍，“大塊吃肉，大碗喝酒”的西北菜變成了許多人喚醒味蕾的最佳選擇！

除了紮實的肉菜硬菜之外，各色點心也是低調而動人，不露聲色地成為了西北菜的精髓。地道的吃貨甚至把點心當作檢驗西北菜館的高階標準！今天，點評君就給大家盤下知名西北菜館的“隱藏殺手鐗”~

北京-新疆飯莊

“記得上學時候就來吃過，很想來回憶童年的味道……開餐前可以喝上一碗自產的優酪乳，清口而開胃，味道不是很酸。”

——福斯點評使用者@DrBruins

在北京饕客口中，各地“駐京辦”餐廳不僅是家鄉味道的保證，也是鄉愁的凝聚。新疆飯莊作為烏魯木齊駐京辦的下屬餐廳，是北京城內最最熱門的新疆菜館。

『自制優酪乳』和『烤包子』是店裡點心類的人氣之王，非常考驗師傅的手藝。

如果說大自然帶給了西北漫山遍野的牛羊，酸甜可口的優酪乳就是牛羊帶給人類的饋贈，撒上葡萄乾和芝麻的『自制優酪乳』清口開胃、老少皆宜，即便再介意羊肉羶味的食客，也不會拒絕這一道清爽的甜品。

『羊肉串』、『拉條子』你也許常見，但『烤包子』才是地道新疆風味。有別於晶瑩剔透、小巧玲瓏的上海小籠包，新疆的烤包子大概是最能體現新疆菜混搭特色的一份小吃。

羊肉餡的烤包子需用饢坑烤制，外酥裡香，不容錯過！

上海-伊祥•敦煌樓

“牛奶雞蛋醪糟，很有特色的一道菜，比較爽口，牛奶、雞蛋、醪糟的三者搭配，味道很香醇濃厚，雞蛋羹更是別有一番風味。敦煌樓的菜品真的很多，做出來的味道也很贊……”

——福斯點評使用者@8小猴子88

西北的豪爽和粗獷常常叫人忘了它的細膩與溫情。而一道蘭州甜食代表——牛奶雞蛋酒糟就能立刻讓你體會屬於西北的甘甜清爽。

這是一道在《舌尖上的中國》上出鏡過的甜食，也是饞哭一大片食客的黑馬菜品。做法是將醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花,並撒入葡萄乾、枸杞、花生、白糖，端上來時濃香四溢。牛奶的柔，白糖的甜，葡萄乾的酸，枸杞和花生的香，與雞蛋交融在一起，層次豐富，幾乎可謂是甜品之王。

廣州-隴上薈•老蘭州味道

“必點的一個菜就是釀皮，在蘭州分為釀皮子和擀麵皮，二者水洗的時間不同，韌度不同。這裡的是釀皮子，可以分為酸辣口味的和麻醬口味的，選擇了後者，但是麻醬口味仍然有些辣味……”

——福斯點評使用者@美味不可多得007

隴上薈•老蘭州味道，光聽名字就知道是一家專注隴菜的餐館，菜品也涵蓋了甘肅各地的代表性美食。隴菜中對肉的做法繁多，不同產地加工的方式也不一樣，主打的綿羊肉來自甘肅靖遠和民勤。

說起隴菜，一份小吃“釀皮子”才能體現蘭州風味的貨真價實。隴菜口味偏重，釀皮正好調劑爽口，兩者搭配，有一種小清新與重口味的完美平衡。

釀皮是用做麵筋剩下的鹼面面糊放進開水鍋裡餾熟或蒸熟製成的。隴上薈•老蘭州味道的釀皮提供酸辣和麻醬兩種口味，蓋上面筋、蘿蔔絲和黃瓜絲，吃的時候將釀皮和調料攪拌即可，口感勁道，回味無窮。

西安-寧夏國強手抓羊肉館

“下來就是八寶茶，哇，太讚了，第一口甘甜，第二口解膩，等到第二杯的時候，哇，泡開了，真好喝……”

——福斯點評使用者@不服不棄到永久哇咔咔

西安人評出的評價最好、口味最佳的西北菜居然是一家寧夏餐館！喵喵喵？？？

不懂西北菜很難想到要點的塞上八寶茶，無論是選材或者搭配，都可以讓吃羊肉成為更香、更富有營養的選擇。

『八寶茶』是吃手抓羊肉的必備飲品，也可以理解為西北人喝的蓋碗茶，以茶葉為底，摻有冰糖、玫瑰花、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄乾、蘋果片等，喝起來香甜可口，滋味獨具，還填補了羊肉不能補充的營養。

大碗喝茶的同時，讓人彷彿置身於瓜果飄香的豐收地帶，享受著多姿多彩的馥郁芬芳。

成都-香料集市新疆餐廳

“過去對新疆菜的印象一直就是各種串各種面以及大盤雞，薄餅卷羊肉感覺和北京烤鴨有異曲同工之妙，這是羊肉粒，不過並不會有很大的羊羶味，介意味道的朋友也可以放心食用……”

——福斯點評使用者@Siri希

這家餐廳開在高大上的遠洋太古裡，裝修比較簡約，菜品走精品路線，很適合初次體驗新疆風味的食客。新疆羊肉講究產地，食材新鮮度非常重要，店裡牛羊肉保留了原汁原味的西北味道。

薄餅卷羊肉既可作為小吃，也能作為主食，是西北菜中羊肉和麵粉的完美結合。將羊肉粒捲入薄餅當中，這種做法據說發源於歐亞大草原，中亞美食中也有類似的雛形。

大西北幅員遼闊，美食文化博大精深，單純的牛肉麵和羊肉串遠不能窮盡西北風味。今天點評君挑出獨具代表的西北小吃，就是為了讓小夥伴們能夠領略到西北菜中更為豐富的味道。

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