脆皮椒麻雞是椒麻雞的改良版，相對於傳統椒麻雞麻辣鮮香的口味來說，脆皮椒麻雞在口感上要更勝一籌，尤其是皮脆肉嫩的特點，比傳統椒麻雞要好吃很多。

那脆皮椒麻雞怎麼做才好吃呢？要想做出香噴噴的脆皮椒麻雞，除了要掌握好火候，還要把椒麻汁調好，畢竟椒麻汁才是這道美食的靈魂。

一、脆皮椒麻雞的做法

做脆皮椒麻雞需要準備的食材

主料：琵琶腿500g

炸粉：玉米澱粉適量

醃料：生薑1小塊、小蔥1根、五香粉半勺、鹽半勺、食用油1勺

椒麻汁：香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、剁辣椒1勺、花椒油半勺、芝麻油半勺、香菜碎適量、蒜末適量

1、先沿著雞腿中間把雞腿剪開，然後剪斷雞腿關節處與雞肉連線的部分，最後再用剪刀貼著雞骨剪，將雞骨剔除。

2、雞骨剔除後開始醃製雞腿肉，在雞腿肉中分別加入1小塊薑絲、1根小蔥段、半勺五香粉、半勺鹽和1勺食用油，醃製20分鐘，使雞腿肉入味。

3、雞腿肉在醃製的時候，開始調椒麻汁，先在碗中倒入2勺香醋、2勺生抽、1勺白糖、1勺剁辣椒、半勺花椒油、半勺芝麻油、適量香菜碎以及適量蒜末，然後再攪拌均勻。

4、雞腿肉醃製入味後，在表面均勻地蘸滿一層玉米澱粉。

5、起鍋燒油，等油溫7成熱時下入裹滿玉米澱粉的雞腿肉，調中小火炸至雞腿肉表面金黃。

6、雞腿肉炸製表面金黃後調大火，開始復炸，直到把雞腿肉炸製表面酥脆，呈現出焦黃色即可。

7、雞腿肉炸好以後撈出控油，切成小塊並盛入盤中，倒入之前調好的椒麻汁。

8、至此，這份皮脆肉嫩汁水多的脆皮椒麻雞就做好啦，好吃到吮指。

二、做脆皮椒麻雞的注意事項

1、在給琵琶腿剔骨之前，最好先用清水浸泡15分鐘以上，這樣可以去除肉中的血水。

2、在炸雞腿肉的時候，一定要把火候控制好，第一遍炸制時要調中小火，把雞腿肉炸熟，第二遍復炸時要調大火，這樣雞肉外皮才會酥脆。

總的來說，脆皮椒麻雞的做法並不複雜，只要把椒麻汁調好，控制好火候，您也可以做出皮脆肉嫩汁水多，麻辣鮮香味道濃的脆皮椒麻雞。