湯圓餡料不用買，教你做黑芝麻流心餡，簡單無難度，比買的還好吃

馬上就要到元宵節了，元宵之夜大街小巷張燈結綵，賞燈的、猜燈謎的，可是熱鬧極了！那元宵節還有一種必須要吃的食物，那就是湯圓。在元宵節吃湯圓主要是希望家庭團圓、也表達了人們對未來生活的一種願望。

我們都知道湯圓的餡料是有很多種的，像什麼黑芝麻餡、花生餡、豆沙餡、還有南方人比較喜歡的肉餡。不過要說我最喜歡的那肯定是黑芝麻餡的了。今年呢你家的湯圓就別再外面買著吃了，今天我就用黑芝麻來教你們做兩款不同的餡料，好看又好吃，一起來看看吧~

【適合蒸煮食品的餡料】

1、先清洗黑芝麻表層的浮塵。用清水清洗兩遍，撈出來控幹水分備用。

2、接著把黑芝麻倒入鍋中，不斷地攪拌，直到黑芝麻被炒到顆粒分明，部分顆粒在鍋中蹦來蹦去就炒好了。

3、先把120克的黑芝麻和30克去皮的花生仁放入料理機中，打成粗粉狀，倒入碗中備用。花生仁的果仁香味更濃郁一些，因此加在黑芝麻餡料中是可以提高整個餡料的香味的。

4、接著加入40克白糖，攪拌均勻。再加入40克隔水融化好的豬油和20克的涼水，攪拌成團。流心餡料中通常都會加入動物油，它除了提香，還可以使餡料冷卻時凝固成團，加熱後又具有流動性。當然，豬油也可以換成黃油。不過我個人比較喜歡中式點心用豬油，西式點心用黃油。

5、攪拌成團的餡料因為有了油和水的加入，因此不黏手。我們需要根據自己做什麼樣的點心選取適量的餡料搓成團球。如果是做包子的話可以20克一份，湯圓的話就10克一份。

6、全部搓成圓球之後，可以放冰箱冷凍儲存，只要在一個月之內用完就可以了。

這份餡料含有的水分比較多，加熱後會有很好的流動性，而且會形成一部分水蒸氣。所以這種比較適合做包子、湯圓類的蒸煮食品的餡料。

【適合煎炸食品的餡料】

煎炸食品最擔心的就是在煎炸的過程中餡料破皮而出，從而導致油花四濺。我們可以透過減少餡料的含水量，從而降低加熱過程中水蒸氣的形成，來避免這個現象的發生。

1、把炒熟的黑芝麻倒入一個袋子中，再加入白糖、紅糖和少量的麵粉。紅糖是從甘蔗中提取的初始糖類，它飽含著糖特有的鮮味兒。加入紅糖除了提鮮，它還跟麵粉有一個共同的作用，就是降低餡料的流動性。

2、接著把袋子平放在桌上，用擀麵杖進行敲打，一直敲打成粗粉狀就可以了。

3、接著就是和上一種餡料的操作方法一樣進行搓餡料圓球。因為這個餡料沒有很強的流動性，所以這種比較適合做炸糖糕、糯米糖糕等一些煎炸食品的餡料。