在離家求學之前，我只知道燒賣餡是糯米做的。直到大學時去西塘玩，才吃到純肉餡的燒賣。後來又嘗過浙江的鮮蝦筍丁燒賣，蒙族的羊肉燒賣，揚州的翡翠燒賣，但最想念的還是從小到大的早餐桌上，媽媽最常包的以醬油色糯米為主只有零星肉丁的糯米燒賣。

蒸一籠剛出鍋帶著熱氣的燒賣，像石榴一樣綻開，露出醬色的內餡。皮薄餡糯，鹹香入味，而且不油，比外面賣的好吃太多了。

蘇式的糯米燒賣，大多數普通家庭都會做。只是我個人偏愛糯米多過肉，也不喜歡太軟太油的口感，所以經過改良，我們家的燒賣軟硬度剛好，香濃有嚼勁，我一次能吃三四個都不會膩。

對於像我這樣不太會和麵擀皮的年輕朋友，這裡推薦用剩下的餃子皮包燒賣，會方便很多，而且吃起來也同樣讓人滿足。

家常糯米燒賣的做法看這裡：食材準備：

① 糯米約1000g，豬錢夾心肉300g，小蔥花1把，生薑2片切末；

② 調味：生抽，老抽，鹽，少許糖，料酒；

製作步驟：

① 糯米淘洗後，用清水浸泡4小時左右，沖洗乾淨。蒸鍋墊好紗布，把糯米鋪上去，開大火蒸30分鐘左右，蒸熟即可。

② 選豬錢夾心肉，肥瘦分開，切成小肉丁。先把肥肉丁放入熱鍋中榨出油，放入切好的生薑末，然後把瘦肉丁放入一起翻炒。放1勺料酒去腥，3勺生抽、1調味勺鹽入味，4勺老抽上色，顏色需要深一些，再放少許糖提味，翻炒均勻即可出鍋。

④ 取一個約4釐米直徑的不鏽鋼調羹，挖1勺半餡料放到餃子皮中央，然後把餃子皮邊緣捏成花的形狀，用兩手虎口箍緊，再用不鏽鋼調羹的背面壓實餡料。

⑤ 糯米燒麥做好後，如果現吃，蒸鍋放進去蒸10分鐘左右，趁熱吃。吃不完的生燒賣，放入冰箱冷凍，1個月都不會壞。

糯米燒賣的製作細節劃重點：

① 肉丁炒制時可以嘗一下味道，味道不足可以增加生抽和鹽用量，關鍵是顏色要深一些，所以老抽可以多放。

② 用不鏽鋼調羹壓實餡料可以有效避免沾手，餡料的量需根據餃子皮的大小酌情增減。

味覺指引回家的路，現在我也能在異鄉的早餐桌上，吃自己做的帶著媽媽味道的糯米燒賣了。想念成為一種美好的寄託，促使我“自己動手，豐衣足食”，收穫平凡但幸福的生活。