我愛上美食，還是要感謝烘焙。它把我引領到這個奇妙的世界。現在我已經從簡簡單單按照配方製作麵包，到了喜歡自己琢磨製作新鮮品種了。因為許多傳統麵包，對於我來說已經完全沒有什麼挑戰性。現在主攻的方向，就是製作更加健康、更加營養的美食，特別是烘焙主食。因為許多又香又軟又甜的麵包，你也許看看配料就能嚇一大跳。裡面白糖和黃油的新增量就足以讓你瞠目結舌。看了配料的用量，也許你就不太敢吃了。可以說簡直就是肥胖的助推器。雖然好吃，但是越吃越胖，相信許多朋友都不喜歡那種不健康的美食吧。

平時怕攝入太多糖油，吃的饅頭多，在網上看了日本人做的紅豆核桃燒餅，無糖低油也很健康。吃了三十年的燒餅，這做法還是第一次見，今天我有空模仿一下這個日式燒餅。它裡面是以紅豆沙為餡料，而外皮酥脆，裡面柔軟，口味是屬於香而不甜，非常適合平時拿來做主食來食用。吃了也不會擔心裡面的糖分和黃油含量過多，對身體造成什麼不良影響。

中國的饅頭日本的燒餅，沒對比就沒有傷害，日式燒餅放了核桃，紅豆，芝麻，都是延年益壽的食材，難怪日本人越來越長壽。

【脆皮紅豆核桃燒】

【材料】高筋麵粉 500g、鹽 8g、乾酵母 5g、麥芽糖 3g、雞蛋 50g、水 280ml、老面 200g、黃油 35g、核桃 150g、 紅豆餡 800g

【做法】

1先做老面，我養的1：1的天然酵種，就用 天然酵母直接做老面了，將150g天然酵母、高筋麵粉 45g、水17克混合成光滑麵糰，28度發酵2小時，冷餐12個小時候備用。如果沒有天然酵母，可以用法國麵粉120g、水84g、酵母0.5g、麥芽精0.5g、鹽 1g混合成光滑麵糰，發酵冷藏備用。

2在廚師機中加入高筋粉、砂糖、麥芽糖、蛋液、水混合均勻攪拌，再加入老面和乾酵母攪拌到八成，然後加入黃油繼續攪拌到麵糰光滑有延展性即可。

3打麵糰的時候可以烤核桃，上下火180度，烘烤10分鐘。

4向攪拌缸里加入核桃，大致混合就好了。

5整理麵糰至光滑，在28度左右的溫度發酵1小時，翻面排氣，再發酵30分鐘。

6將麵糰分割成70g一個，滾圓鬆弛30分鐘。

7紅豆餡可以買現成的，也可以跟我一樣自己炒成這種有顆粒的。

8將麵糰壓平，每分包入40g紅豆餡料，收口捏緊，收口朝下。

9壓扁麵糰，用指頭壓出一個小洞，撒入白芝麻，在28度環境裡繼續發酵1小時。

10預熱烤箱，上火240度，下火220度。烘烤前，取一個烤盤壓在麵糰上，然後入烤箱，烘烤25分鐘。

發酵的香氣、麵糰風味、核桃香氣完美融合，作為廣受歡迎的經典日式紅豆燒，核桃麵包的健康形象深入人心，既可以單吃，也可以配菜，做了十幾個，一天沒過完，就吃了大半，真的是太搶手了。