《專欄B：技能》：廚藝

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今日主食·二米水飯

製法：

取大米（100克）、小米（100克）分別洗淨。煮鍋置火上，加入較多的水燒沸，先下入大米煮至六成熟，再下入小米同煮，至大米、小米煮熟，撈出，用涼開水浸涼，再撈出即成。

今日菜品·清蒸魚

主料：刀魚300克。

調料：精鹽4克，紹酒15克，蔥段5克，薑末3克，味精3克，食用油40克，胡椒粉1克。

製法：

刀魚洗淨，剁成3釐米的段，置菜盒內，用精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、蔥段、薑片醃入味（約30分鐘），再淋上食用油。然後擺入屜內，蓋上蓋，用旺火蒸約15分鐘即成。

【廚藝小貼士】

選用刀魚為原料。 成品清汁、味鮮，魚香鹹香清淡。

今日菜品· 茄汁雞蛋

主料： 雞蛋3個，茄汁50克。

調料： 食用油20克， 白糖25克，精鹽3克，蔥末3克。

製法：

（1） 雞蛋磕在碗內打散；茄汁置碗內，用清水（50克）澥開。

（2） 燒勺置火上燒熱，放入食用油（40克），熱時，將雞蛋放入炒熟，呈小片狀，倒在漏勺內。

（3） 勺刷淨，再置火上，放入食用油（35克），熱時，用蔥末熗鍋，再放雞蛋汁炒透，然後放入糖，精鹽炒勻。

（4）最後放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（食用油15克）即成。

【廚藝小貼士】

此菜用“炒”法制成。成品色澤金紅，嫩汁鮮，食之鹹甜而酸，有增進食慾之功效。

【今日小課堂】《食療粉專欄07》

一日三次，每日一勺，早餐前或晚飯後用溫開水衝調即可。

【蘿蔔籽：消食導滯、降氣化痰、用於食積氣滯，脘腹脹滿、咳嗽多痰，呃逆。】

【茴香籽：溫腎暖肝、行氣止疼、和胃，用於腎虛腰痛、痛經、寒疝腹痛、夜尿頻多、遺尿等。】

今日湯品·金針蒸排骨（肝臟胃潰瘍者宜食）

【材料：豬小排2斤、金針菇2兩】

【調料：薑片、鹽、料酒、少量清湯】

做法：

1.洗淨各食材，排骨焯水，金針菇泡軟擇清。

2.薑片、料酒、金針菇、排骨、少量清湯同蒸20分鐘後，加鹽即可。

今日湯品·冬瓜排骨湯

【材料：排骨1斤，冬瓜半斤，枸杞子若干】

【調料：姜、蔥、花椒、料酒、鹽】

做法：

1.洗淨各食材，排骨焯水，冬瓜切片。

2.鍋中加排骨、薑片、蔥段、料酒、花椒煮沸後轉小火燉1小時，再加冬瓜塊、枸杞子煮沸後轉小火燉冬瓜通透時，加鹽即可。

今日湯品·排骨蓮藕湯

【調料：蓮藕半斤、排骨半斤】

【調料：蔥、姜、鹽、清湯、料酒】

做法：

1.洗淨各食材，蓮藕切塊，排骨焯水。

2.湯鍋加清湯、蔥段、薑片、排骨、料酒煮沸後加入蓮藕燉半小時，加鹽即可。

今日湯品·苦瓜牛肉湯

【材料：牛肉半斤、苦瓜2兩】

【調料：鹽、清湯、蔥段、薑片、料酒】

做法：

1.洗淨各食材，牛肉焯水，苦瓜切塊。

2.湯鍋加清湯、牛肉塊、料酒、蔥段、薑片煮沸轉小火燉1小時加苦瓜再煮10分鐘，加鹽即可。

今日湯品·金針黃豆排骨湯

【材料：黃豆1兩、金針菇2兩、小排骨3兩】

【調料：清湯、紅棗、鹽、薑片】

做法：

1.洗淨各食材，黃豆與金針菇泡軟，排骨焯水。

2.所有食材配料入鍋沸騰後小火半小時即可。

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