武昌魚又名“鯿魚”，魚身較扁，魚頭比較小而尖，肉質細嫩，又因為價格相比較又便宜一些，所以深受老百姓的喜歡。武昌魚因含有“武昌”二字，很多人都會以為它是產自現在的武昌市，其實武昌魚是產自現在的湖北省鄂州市，古時候的鄂州叫做武昌，當時盛產這種魚，於是就取名為“武昌魚”，而後被各地引進進行人工養殖，但是因為水質和飼養方式的不同，口感也有差別。

武昌魚的做法有很多種，可以紅燒，可以清蒸。而我家在北方，所以用來紅燒比較多，經常做完以後髮網上晒晒，很多朋友跟我留言說，他們在家做紅燒武昌魚的時候，魚皮一煎就破，做出來不好看也不好吃。今天我就和朋友們詳細地分享一下，這道紅燒武昌魚的製作方法，其實只要掌握這個小技巧既能保證魚皮不破，又能讓魚肉味美又鮮嫩。

【紅燒武昌魚】

【用到的材料】：1條武昌魚、蔥薑蒜，花椒粒、鹽、生抽、老抽、醋、十三香、雞精。

【製作步驟】

第一步：先把魚收拾乾淨，一定要把肚子裡的黑膜和肥油去除乾淨，這些都是導致魚腥的原因，然後在魚身兩側用刀劃上幾下，這樣在燒製的過程中，比較容易入味。

第二步：鍋燒熱以後倒入食用油，油量要比平常炒菜多一半，油熱以後要記住這個步驟，就能保證煎魚時魚皮不破，把鍋拿起來，然後輕輕的晃動一下鍋，讓油均勻地覆蓋到鍋的周圍，這時候再放入花椒粒和蔥姜。

第三步：炒出香味以後就可以把魚放進去，大火煎至，一面變黃定型以後再翻面，這樣煎的魚皮一點都不會破。

第四步：兩面煎成金黃色以後加兩勺醋進去，這時候就有香味了，然後再加一大勺生抽，半勺醬油，炒一下再加水，這樣做會讓魚更入味，水量要沒過魚身，大火燒開以後轉小火，放入蒜瓣，蓋上蓋子慢燉20分鐘左右，中間加一勺鹽和五香粉進去。

第五步：時間到了以後開大火收收湯汁，可以嘗一下味道，如果味道淡了再加一些調味料進去，再放一些雞精調味，撒上一些香菜就可以裝盤出鍋了。

這樣燒出來的魚，肉質細嫩，魚皮一點都不會破，而且沒有腥味，大家不妨動手做上試試哦，常吃魚不僅能補充優質蛋白質，而且熱量也比較低，不用擔心發胖哦。

花花小貼士：

1：武昌魚在挑選的時候，我比較喜歡買瘦小的，太大的武昌魚一般都比較肥，肚子裡的油脂也多，吃起來比較膩。

2：鍋一定要燒到很熱的時候再放油，記得把鍋拿起來晃動讓油均勻的沾滿鍋身，這樣不管怎麼煎魚，魚皮都不會破的，當然一定不要一放進去就著急給魚翻身，要一面煎定型以後再翻。

3：先放材料再放魚進去，這樣能去除魚腥味，先放調味料再放水，魚會更入味。