俗話說“不出正月都在年裡”，雖然現在很多單位都已經開工，甚至一些學校也開學了，但是在人們心中，過年的氣氛還沒有完全過去。而這過年的氣氛，其中有很大的成分是體現在吃上的，年前準備的各種美味食材還剩下不少，每天的飯菜依然如春節那幾天一樣豐盛。不過這些美食大多都以大魚大肉為主，連續著吃也讓人有點兒應接不暇。

接連幾天的大魚大肉難免讓人的脾胃會有點兒受不了，所以每年我都會另外準備一種特殊的食材——山藥，在豐富餐桌的同時也給家人的脾胃進行一個小小的調理。山藥具有非常好的補中益氣和健脾養胃的作用，然而山藥的味道和口感比較平淡，和那些大魚大肉比起來，吸引力明顯不足，所以我就把山藥進行了一個小小的加工，做成了一道既好吃又“好玩兒”的菜餚，端上桌之後，大家都會主動地一人一筷子地搶著吃呢！這道菜就叫拔絲山藥。

說起拔絲的菜餚其實也並不少，什麼拔絲地瓜、拔絲蘋果，都是用一些非常簡單的食材，不過敢於嘗試的人卻並不多，原因就是這“拔絲糖”給人一種特別難做的感覺，其實只要掌握好炒糖的一個小技巧，製作拔絲菜餚就特別容易了，別忘了這也是一道非常普通的家常菜哦！那麼今天我就藉助這拔絲山藥給大家重點分享一下拔絲糖的製作吧！

製作所有拔絲類菜餚的時候，主食材是一定要過油的，一來進行一下預熟，也會讓食材在溫熱的情況下裹糖，這樣的效果會更好。所以第一步我們就來把山藥過油炸一下。

用削皮刀把山藥的表皮削掉，洗淨後切成滾刀塊後再撒上一些玉米澱粉，抓拌均勻。撒玉米澱粉的目的是為了更好地保持山藥塊兒的形態，不至於炸成乾癟的形狀。

炸山藥的油溫不要太高，大約六成熱就可以了，把裹好澱粉的山藥塊兒放入炸制到表面微黃後撈出，這時的山藥就基本上成熟了。然後把油溫升至8成熱後再把山藥放入復炸，這樣炸出來的山藥就會外脆裡嫩，口感特別好。

接下來就是炒拔絲糖了，準備白糖50克、清水50克倒入炒鍋大火加熱，等到白糖充分融化後改成中小火熬製，一邊加熱一邊用鍋鏟慢慢攪拌，加熱的過程中糖水會慢慢開始冒泡，一開始是大泡，逐漸的就變成小泡了，這時就要一邊攪拌注意觀察了，糖水在變稠的同時顏色也會變黃，當顏色變成和香油一樣的深黃色的時候，就說明熬好了，這時要迅速將炸好的山藥倒入快速翻炒均勻出鍋裝盤。

剛剛盛出的山藥還不能拔絲，一定要等待糖的溫度稍微降低一點的時候才是拔絲最好的時候，這個過程基本上就是出鍋裝盤，然後再端到桌上放好之後就差不多了，大家一起用筷子夾，每塊兒山藥都裹著糖皮連著長長的糖絲，口感外脆裡糯香甜好吃。真的是上桌就被搶光了。