炒茄子時，很多人跳過這一步，難怪炒出來的茄子油膩還不好吃

茄子是我們日常生活中常見了一種蔬菜，它有很豐富的營養價值，按道理說喜歡吃它的人應該不少，可是身邊很多朋友對茄子的評價就是“油膩”，因為炒茄子的時候要用到很多的油，但炒的時候又沒看見油去哪了，吃一口之後你就會明白，感覺吃的不是茄子，是油，那怎麼樣才能炒出不油膩的茄子呢？今天小編就給大家分享一下炒茄子時，很多人跳過這一步，難怪炒出來的茄子油膩還不好吃。

準備食材：茄子、豆瓣醬、幹辣椒、大蒜、生薑、食鹽、醋、蠔油。

首先我們將買回來的茄子切成長條，準備一個乾淨的盆，裡面倒入清水，加入少量食鹽和醋，把切好的茄子放到裡面浸泡25分鐘左右就可以了，然後撈出來瀝乾水分，在鍋中倒入適量的食用油，等到油溫7成熱的時候把瀝乾水分的茄子放到油鍋裡面炸一遍，大概1分鐘左右就可以撈出來了。

鍋中留有底油，把豆瓣醬、生薑末、大蒜末和幹辣椒放進去爆炒出香味，然後把炸好的茄子放進鍋中一起翻炒均勻，加入適量的食鹽和耗油調味，用大火翻炒20秒後出鍋。

很多人炒出來的茄子之所以不好吃還油膩，因為你們跳過了炸茄子這一步，茄子本來就是一種特別吸油的蔬菜，炸過後的茄子就沒那麼吸油了。

小貼士：

1，茄子不需要去皮，去了皮的茄子不香

2，炒茄子前別急著下鍋，先用少量油炸一遍，再下鍋爆炒，這樣炒出來的茄子軟糯好吃。