1、番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等。

3、下面開始介紹所需要的食材：

紅薯澱粉、雞蛋、青大蒜、紅椒、食鹽、白胡椒粉、白醋

4、先把洗乾淨的青蒜切成末。紅椒去蒂去籽切紅椒丁。碗中打入四個雞蛋，再淋入少許白醋去腥。打散備用。紅薯粉中放點涼水，攪拌至無顆粒狀，再把打散的蛋液也倒進去

5、再把前面切好的青蒜和紅椒也放進去，再放入一勺食鹽、白胡椒粉，然後攪散備用。平底鍋控幹倒入色拉油，再把拌好的紅薯澱粉雞蛋液倒進去，給它攤平整，開中小火一面煎至凝固

6、一面烙制定型以後再給它翻一面。再把另一面煎至金黃。兩面煎至金黃以後，把紅薯雞蛋餅倒扣在盤中，就可以開吃了

7、番薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質，還有胡蘿蔔素和維生素C