一臺烤箱無須炭火，沒有油煙，就能將豬肉、牛肉等家常食材烤出絕佳的滋味！
這種味道區別於炒、燒、炸等做法，年輕人非常喜歡，在中餐廳的銷量越來越高，
今天，為大家介紹5道用烤箱做出的佳餚，選用豬五花、牛排、牛柳等原料，
先醃製再入烤箱烤熟，流程簡便、產出量高，
成菜燒烤風味濃郁，在店裡推出絕對旺銷，感興趣的親一起看看吧~
（一）脆皮黑椒烤肉
特點：
香氣濃郁，操作方便，氣氛極佳。
傳統的廣式叉燒，是烤好後直接切片上桌，客人往往沒夾幾塊就變涼了，而這種五花肉一旦冷凝，口感極差，因此幾乎每次都會有剩菜。後來在重新納入選單時，研發團隊做了兩點提升，一是改變傳統的粵式風味醃料，鹹鮮微辣，突出黑胡椒氣息；二是改用帶底火的燒烤盤上桌，並配以煎香的蔬菜片解膩，在點火加熱過程中，多餘的油脂析出，肉片微焦，滿室飄香。
批次預製：
1.將帶皮五花肉1千克切成條後納盆，下蠔油20克、味好美牌果木煙燻料15克、一品鮮醬油10克、黑椒碎10克、料酒10克、雞精5克、十三香粉3克，放入老薑片20克、大蔥段20克拌勻後醃製1小時。
2.將烤箱預熱至面火200℃、底火180℃，放入五花肉條烤約50分鐘，然後將烤箱溫度升至面火260℃、底火200℃繼續烤約5分鐘，觀察到外皮變得金黃起泡後即可取出。
走菜流程：
1.西葫片和土豆片分別入平底鍋煎至邊緣微黃備用。
2.將烤好的五花肉切成3釐米×5釐米見方的薄片，在燒烤盤上整齊擺成兩排，中間一排間隔擺放西葫片和土豆片，在烤肉片上均勻撒一層黑胡椒碎，在蔬菜片上撒一層單山蘸水料，點燃烤盤底部的固體酒精後即可上桌。在加熱過程中，油脂滲出，滋滋作響，此時食用最佳。
Q：為什麼五花肉需要“復烤”一下？
A：前期烤箱溫度略低，是為了將五花肉全部烤至熟透，如果一開始的溫度太高，則肉條內部尚未成熟、外皮已經烤煳；出烤箱前升高溫度，是為了將表皮烤至起脆，色澤和口感更佳。
（二）生烤五花肉
特點：焦香彈牙，香而不膩。
提到烤五花肉，自然就會想到韓式燒烤——肥瘦相間的肉片放在滾燙的鐵板上，油汁碰觸木炭的瞬間發出“霹靂啪啦”的美妙聲響，與醬汁共同完成了一場酣暢淋漓的味覺之旅……“爆料現場”這道菜既能讓人體會到韓式烤肉的神韻，又免去了炭火的燻擾。五花肉片加韓國燒酒、黑胡椒、洋蔥醃製後刷上自制豉汁烤香，食用時夾一片烤肉包入生菜中，搭配泡菜一起下肚，解膩增香，絕對是佐酒消遣的不二之選！
批次預製：
五花肉7500克洗淨，用切片機切成厚0.5釐米的薄片，納入盆中，加入韓國燒酒250克、洋蔥絲、拍蒜、薑片各200克，調入十三香200克、黑胡椒碎100克、鹽、幹辣椒粉各50克抓勻醃製40分鐘，放入冰箱冷藏待用。
走菜流程：
1.取醃好的五花肉片200克抖落醃料，鋪在墊洋蔥絲的烤盤（提前刷入明油）內，均勻刷一層自制豉汁；在烤盤的一側放入炸至八成熟的薯條80克，擠入番茄醬10克，點綴熟玉米塊、西蘭花、紫甘藍絲、小番茄。
2.將烤箱預熱至200℃，用鏟子將烤盤送入烤箱烤制6分鐘即可上桌。
自制豉汁：
鍋入色拉油150克燒至五成熱，下入蔥段、薑末各40克煸香，放芹菜段、香菜段、洋蔥絲各200克、胡蘿蔔片150克炒香，衝入開水7斤，放入海米、魚骨（提前煎香）各100克，調入美極鮮味汁400克、老抽250克、魚露、辣鮮露各200克、李錦記蒸魚豉油120克、味精、雞精各100克、白糖30克，大火燒開轉小火熬30分鐘，關火加蓋燜15分鐘，打渣即成。
試吃體驗
五花肉片被烤得晶潤通透，看著就很有食慾，咬一口焦香四溢，肉汁即刻在舌尖迸發。美中不足的是肉片有些單薄，失去了緊實的口感，吃起來不過癮。小編建議多墊一些類似金針菇、土豆片這樣吸油的蔬菜，不但能將聚集著肉香精華的油汁利用起來，也讓菜品顯得更加實惠。
（三）烤五花肉
看似簡單的烤五花肉其實暗藏玄機：五花肉無須解凍，直接烤制，以免受熱捲曲，影響賣相；刷層烤肉醬，烤出焦香味，出品呈誘人的橘紅色，醬香濃郁、甜鮮可口，真是讓人慾罷不能！
烤制流程：
1.新鮮下五花肉（不帶皮）切成規整的長方片，厚度為0.5釐米，擺入托盤冷凍。
2.客人點菜後取出肉片，無須解凍，直接擺入橢圓形烤盤中，在表面刷一層烤肉醬，入上、下火分別為250℃和300℃的烤箱內烤5分鐘，取出後撒適量熟黑芝麻、白芝麻即可走菜。
烤肉醬的製作：
鍋下海鮮醬一瓶、排骨醬一瓶、美極鮮味汁200克以及適量清水攪勻，小火熬開即成。清水起到稀釋的作用，其分量以將醬料稀釋得濃稠得當、容易刷到肉上為宜。
製作關鍵：
烤制時間不可過久，否則肉片失水，口感也就不鮮嫩了。
（四）大秦牛排
這款牛排有兩個版本，供食客按各自喜好選擇：一款為粗獷版，牛排醃製後，要墊著炸蔬菜，蓋著香料，並澆入二湯和三種酒燜熟，香氣四溢，改刀成大塊擺入碗中走菜，搭配一次性手套上桌，讓客人有大口吃肉的滿足感；一款為西式版，滷好的牛排墊著洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜，刷黃油汁、撒黑椒碎烤香後再裝盤上桌，以刀叉進食。
批次預製：
1.醃製：選用安格斯678型號的牛排10千克洗淨瀝乾，改刀成大塊。盆中放入清水5000克，加蔥段、薑片、洋蔥片、小米椒、芹菜段、香菜段各600克不斷揉搓出汁，添高度白酒400克、草果粉50克、八角粉50克、小茴香粉50克混合均勻，放入牛排，常溫下醃製6個小時祛腥增香。
2.燜熟：不鏽鋼湯桶底部墊入竹箅子，鋪炸過的洋蔥絲1000克、蔥段400克、姜塊400克，倒入牛排，撒香葉30克、花椒20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、桂皮2段，添二湯10千克、黃酒5000克、四川米酒2000克、紅酒1000克、嫩糖色400克、醬油400克、鹽280克、糖100克、雞精100克、老抽30克，倒扣一個盤子將肉壓在湯中，大火燒開轉小火燉1小時，再轉大火燒5分鐘，關火撈出牛排，抽掉骨頭，再將其放進原湯持續浸泡入味。
走菜流程：
1.粗獷版：取牛排改刀成重約100克的厚片，蒸透回熱，墊著熟玉米段裝入小碗，旁邊撒幹辣椒粉8克，帶一次性手套即可走菜，上桌後客人戴著手套取牛肉撕著吃，感受原始奔放的快樂。
2.西式版：滷好的牛排改刀成重100克的厚片；小番茄洗淨瀝乾，放在炭火上燎燒至外皮略微發黑。每張錫紙內包入洋蔥絲20克、芹菜段20克、胡蘿蔔片20克，擺入牛排一片，旁邊放甜脆玉米2段、番茄1個、鮮迷迭香1段，在牛排和蔬菜上刷一層黃油汁，撒黑胡椒碎8克，裹緊錫紙後襬入托盤，送至上火220℃、下火200℃的烤箱加熱7分鐘，取出裝盤即可走菜。
製作黃油汁：
鍋入黃油2000克燒至融化，下八角10克、香葉15克、芹菜200克、胡蘿蔔片200克、洋蔥200克炒香，倒入牛骨濃湯2500克，調入海鮮醬50克、蠔油50克、燒汁30克、家樂鮮露30克小火邊熬邊攪，待湯汁略微濃稠，瀝渣即成。
（五）生烤牛柳扒
特點：香辣可口，帶著微微紅酒的香氣。
這道菜可謂餐廳的super star，每天都供不應求。牛扒常見於西餐，多為黑椒味型。“爆料現場”將肉質細膩的牛柳加入白蘭地和辣椒粉醃製入味，搭配紅酒牛肉燒汁一同烤制；用牛骨湯、紅酒、番茄膏和濃縮牛肉汁調製的烤肉燒汁不但為菜品添入一抹酸甜和酒香，也使肉質更加嫩滑。食用時搭配秘製牛肉醬，濃郁香氣令人慾罷不能。
批次預製：
1.牛柳5000克洗淨，剔去表面筋膜，用切片機切成厚0.3釐米的薄片，納入盆中，加入洋蔥絲200克、幹辣椒粉、幹黃椒各80克、黑胡椒碎60克、白蘭地、鹽各30克抓勻醃製15分鐘。
2.土豆條入七成熱油炸至色澤金黃，撈出瀝油，按每份80克的重量擺入包裹錫箔紙的烤盤中，擠入番茄醬待用。
走菜流程：
1.取醃好的牛柳片180克抖落醃料，鋪入墊洋蔥絲的烤盤中，刷入紅酒牛肉燒汁，點綴熟玉米塊、紫甘藍絲、西蘭花、小番茄。
2.食用時將烤箱預熱至200℃，用鏟子將烤盤送入烤箱烤6分鐘，可依據客人喜好撒入適量洋蔥絲，帶秘製牛肉醬、泡菜各一小蝶上桌即可。
調製紅酒牛肉燒汁：
1.牛骨頭5斤拍破，放在細流水下衝洗乾淨，放入烤箱烤1小時至香氣溢位，取出備用。
2.將烤好的牛骨放入不鏽鋼湯桶中，加蔥段、薑片各100克，衝入開水30斤，大火燒開轉中火熬2小時，打渣待用。
3.鍋入色拉油200克燒至六成熱，下芹菜碎、胡蘿蔔碎、洋蔥絲各300克煸香，下入牛肉邊角料2斤（改成小塊）炒香，衝入步驟2熬好的牛骨湯10斤，放入番茄塊400克，調入家樂濃縮牛肉汁250克、美極鮮味汁、蠔油、雞粉各100克、鹽50克、冰糖30克、漢斯番茄膏25克、白胡椒粒15克、香葉4片，大火燒開轉小火熬25分鐘，倒入紅酒500克，保持小火繼續熬10分鐘，打渣即成。
製作秘製牛肉醬：
淨鍋炙透，下牛油250克化開，下入蒜末、洋蔥碎各100克、小米辣碎50克煸香，加入李錦記香辣牛肉醬100克、李錦記黑椒醬60克、XO醬45克炒出香味，放入紅酒牛肉燒汁400克，大火燒開改小火熬8分鐘即可。
製作關鍵：
熬製燒汁時要最後加紅酒，避免久煮導致香氣揮發。