早餐吃它，兒子從不賴床，不用烤箱，10分鐘搞定，三天兩頭就要吃！中式早餐店中我最喜歡的除了鮪魚吐司加蛋以外，另一個最愛就是蛋餅，愛到就算已經點了別的、還是要加一份蛋餅當前菜!!! 每次點餐前還要考慮個七七四十九天，到底要玉米還是培根呢，要加九層塔還是加起司、還是乾脆double起司呢，太難決定了每個都想吃阿(繞手指)，簡直優柔寡斷到早餐店阿姨乾脆直接跳過我問下一位客人要點什麼。
還好來到美國，在亞洲超市都可以買到冷凍蛋餅皮，所以我冰箱都會屯個兩三包(無可救藥的主婦囤貨病)。在悠閒的週末，最喜歡煎一份香香酥酥的蛋餅，加入我喜歡的料，舒服的享受美味早午餐！
創意蛋餅： 酪梨火腿、塔香起司蘑菇、薯餅起司蛋餅– 各1份食材：
雞蛋Egg – 3顆
蛋餅皮Plain Pancake – 3張
酪梨Avocado – 1顆
火腿Ham – 2片
羅勒葉(或九層塔) Basil – 4片
洋蔥Onion – 少許
蘑菇Mushroom – 3顆
莫札瑞拉起司Shredded Mozzarella Cheese – 適量
薯餅Hash Brown – 1片
起司片– 1片
步驟：
1. 酪梨火腿蛋餅 ：像火腿這類加工肉品，我習慣吃之前先用熱水川燙過(比較安心)。酪梨切對半、去籽，用湯匙把果肉挖出來後切片。油熱後下雞蛋，如果喜歡豐厚的蛋餅口感，可以用1.5~2顆蛋；下蛋後馬上鋪上蛋餅皮、不須退冰，翻面後依序放上火腿和酪梨切片，我喜歡酥酥口感的蛋餅，等到餅皮煎到微酥，要趕快捲起，餅皮煎到太酥就會變得很硬很難卷喔！
2. 塔香蘑菇起司蛋餅 ：將蘑菇擦乾淨、切薄片，油熱後和洋蔥丁一起翻炒，剛下鍋的蘑菇非常容易吸油，再繼續煎就會散發出蘑菇香氣，蘑菇表面會開始出水，續煎到焦香即可起鍋。把羅勒葉(或九層塔)切碎加入蛋液中，油熱後下鍋，鋪上餅皮後翻面，放上蘑菇、鋪上厚厚的莫札瑞拉起司絲(披薩專用起司) ，把蛋餅捲起，在鍋上悶一下讓起司融化、即可起鍋
3. 薯餅起司蛋餅 ：冷凍薯餅不須退冰，直接放入氣炸鍋(370F/165C)炸8~10分鐘，沒有氣炸鍋也可以用烤箱、或是鍋子直接幹煎。熱鍋後下蛋、蛋餅皮，蛋餅翻面後、放上切對半的薯餅，再鋪上起司片，待起司微微融化後，趕快捲起來、起鍋
4. 用剪刀剪開卡滋卡滋酥酥的蛋餅，比用刀子切還方便喔！ 加上自己喜歡的醬料： 醬油膏、番茄醬、或是撒胡椒鹽，就可以用美味的蛋餅開啟美好的早晨囉！
微鹹的煙燻火腿片，配上口感綿密的新鮮酪梨，兩種滋味融合在一起鹹香又濃郁。我一直都超愛九層塔(或蘿勒)煎蛋，把這個組合帶到蛋餅中，再加入炒過的焦香蘑菇和牽絲的起司絲，有種在吃餐廳裡吃貴貴早午餐的錯覺，太幸福！
其實我最愛的口味是薯餅起司阿(緊抱)，馬鈴薯這個看起來傻不隆冬的大摳呆，為什麼做成薯條和薯餅會那摸好吃呢，讓人即使感到萬分罪惡、還是一口接一口停不下來阿!!
