今年的天氣似乎比往年冷了許多，也無常了許多。就在今天，在同一個辦公室，有人穿著短袖，有人還穿著薄的棉衣，當然，比較折中的穿法是一件打底一件風衣的搭配。不過大家都有一個感受——冷，一邊是冷空氣給我們增強的食慾，一邊是“4月不減肥，5月徒傷悲”的信念。於是，辦公室的小姐妹紛紛感嘆道：這麼冷的天，想吃肉可又怕長胖，畢竟眼看著天氣就要熱起來了，減肥也變成了迫在眉睫的事情。

說到吃肉，我本身並不是特別熱愛，但屬於隔兩天不吃又饞得慌的那種。於是，豬耳朵成了我最愛的肉之一，因為我個人不是很喜歡吃純的肉，喜歡帶一點骨頭的，豬耳朵剛好滿足了我的喜好，Q彈爽脆又解饞。另一方面，豬耳朵是由軟骨組織所構成的，所以不含膽固醇，適量吃豬耳朵既可以解饞又完全不用擔心長胖。

而且，豬耳朵含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和微量元素，能夠滋補身體、健脾養胃。而且豬耳朵富含膠質，有助於美容，對滋潤肌膚非常有幫助，女人吃了有很好的養顏作用。而豬耳朵最經典的做法便是涼拌了，再搭配一點點自己愛吃的素菜，有葷有素，口感和營養都能更好地發揮出來。這道菜之所以深受喜愛，就是因為它既是男人最愛的下酒菜，也是女人的“養顏菜”。

我們小區外也經常賣涼拌豬耳朵的鋪子，15元錢一份，但經常買回家發現，大部分都是素菜，而且口味還不一定好。自己在家做，一方面成本低，是真真切切地涼拌豬耳朵，而不是拌素菜。另一方面，也更健康衛生。

【涼拌豬耳朵】

食材：

豬耳朵（1個）；胡蘿蔔（1根）；大蔥（1根）；獨蒜（1個）；香菜（1小把）；油炸花生米（20克）；白糖（少許）；麻油（1勺）；辣椒油（適量）；

配料：

八角（1個）、桂皮（2片）、草果（1個）、香葉（5片）、幹辣椒（5個）、花椒（5g）、小茴香(3g)、冰糖（6顆）、大蔥（1根）、生抽（15g）、老抽(8g)、食鹽（10g）

製作方法：

1、清洗豬耳朵：這是最關鍵的一步，在清洗之前先檢查豬耳朵裡面是否有多餘的豬毛，耳朵內部是最髒和腥味最重的地方，如果有的話可以開火燎一下，或者讓市場的老闆幫忙把這一步處理好再帶回家。火燎過之後，用刀片颳去表面的變焦的毛和豬皮。然後用鹽搓洗若干次，直到聞不到明顯的腥味。

2、豬耳朵焯水：這是去除腥味的第二步，鍋內倒入足夠的清水，加入大蔥段、蔥段和料酒。水開後焯3分鐘，撈出再次沖洗乾淨。

3、將準備好的滷料（八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香、冰糖、老抽和生抽、食鹽）全部放入鍋中。

4、加入足量的清水，將沖洗乾淨的豬耳朵放入鍋裡，水量大約為1.5L，最終以沒過豬耳朵為宜。

5、大火煮開後轉小火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵就差不多了。煮的過程中，需要用小火，以免大火使湯汁蒸發過快，使湯汁的鹽味過重。而且中途需要給豬耳朵翻面，使各個部分均能充分入味。

6、胡蘿蔔洗淨切成細絲，涼拌的胡蘿蔔絲最好用刀切，如果用刨絲器弄的一般會比較偏細偏軟，兩辦出來的口感就沒那麼好。

7、大蔥洗淨切成1cm長的小段，香菜洗淨切成4cm長的小段，大蒜去皮切末備用。

8、豬耳朵冷卻之後切成薄片，裝盤備用。

9、將豬耳朵、胡蘿蔔絲、大蔥段、花生米、蒜末和香菜放入大碗中，然後加入半勺生抽、少許白糖、一勺麻油、少許鹽，再根據自己的喜好澆上足量的辣椒油。用筷子將所有的食材攪拌均勻，使它們都能沾上調味料，能充分地入味。

10、裝盤即可開吃。

【小伊有話說】

1、想去除豬耳朵的腥味，前期的清洗和後面的焯水都尤為重要。尤其是豬耳朵內部多餘的毛，不僅是腥味的重要來源，而且如果沒有清洗乾淨，也極其影響口感和食慾。很多人如果吃過一次沒處理乾淨的豬耳朵，怕是再也不會愛上它的口感了。

2、涼拌豬耳朵時，花生米簡直是絕配。冷鍋冷油，下入花生米小火慢炸，快熟時熄火再利用餘溫繼續炸，撈出鍋瀝乾油分，冷了就非常酥脆了。

如果你想解饞又怕長胖，可以試試這道【涼拌豬耳朵】哦，如果你喜歡我的文章，歡迎點選【收藏】、【轉發】或者【分享】，如果有問題或者不同的意見也可以在評論區留言討論。關注我，讓我們一起發現美食之美！