俗話說：每逢佳節胖三斤。春節長假，一家人團聚在一起難免要做頓好吃的，各種大魚大肉肯定是少不了的，而且各種油膩的東西吃多了，很容易讓人感到食慾不振，這時候最渴望的就是吃一些清淡爽口的蔬菜來幫助調理腸胃。符合時令的蔬菜，吃起來才有季節味道，所以，今天給大家帶來一款豆苗蛋花湯，是菜又是湯，既美味又清淡，無須過多的調料便非常好吃，有一種把春天端上餐桌的感覺。

春天是萬物甦醒的節氣，植物生髮出新鮮的嫩芽，其中，可以食用的春芽有很多，豆苗就是其中一種。豆苗俗稱豌豆苗，含有極豐富的鈣質、胡蘿蔔素的含量也不少，而且是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效。這種青翠幼嫩的幼芽長得特別討人喜歡，用清新淡雅來形容豆苗一點也不為過，葉子清透如翡翠薄片，莖上抽出纖細蜿蜒的鬚鬚，迎風而顫，莫名有種少女般的嬌憨感。《詩經》裡常說“采薇”，那“薇”就是野豌豆的嫩苗。

【材料】：豆苗 適量、老豆腐 1塊、瘦肉 50克、雞蛋 1個、姜蒜 適量、料酒 1湯匙、鹽 1茶匙、澱粉 2茶匙

【做法】：1、豌豆苗洗乾淨，把豌豆苗老的那一部分剪掉，瀝水備用；

2、豆腐切成小方塊，清洗乾淨，可以用開水焯一下，焯一下豆腐能去除一些豆腥味；

3、肉末，我這邊是手剁的，用瘦的肉去掉筋膜，剁得碎碎的，加入適量的鹽、料酒、澱粉醃製15分鐘左右；

4、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末爆香，放入肉末大火翻炒1分鐘，炒至肉末變色；

5、加入2大碗清水大火煮開，撇去浮末和多餘的油脂之後，放入豆腐，繼續中大火煮5分鐘。

6、緩緩倒入蛋液，邊倒邊攪拌成蛋花狀，放入豆苗攪散，準備澱粉水，就是玉米澱粉+水，想要湯稠一點就多放澱粉，稀一點就少放或者不放，稍微煮到豆苗變色變軟即可關火，根據個人口味喜好，覺得太淡就額外加鹽。

簡單又好看的湯就出鍋啦，吃了油膩的食物，喝這個湯也特別好，特別解膩！

【小提示】：

1、瘦肉不是主角，所以可以少下一點，增加湯的鮮甜而已；

2、豌豆苗很容易熟，千萬不要煮太久煮過頭；