米粉是南方人很喜歡的一種主食，區別於麵條，米粉更加乾硬，直接煮熟煮軟，要花費很長時間。還有很多人不知道米粉到底要怎麼吃，煮的時間也不容易把握，這裡就給大家分享一招煮米粉的方法，還有幾種非常方便又美味的湯底。

煮米粉

米粉是用大米為原料製作而成，市面上能買到的米粉大多是幹米粉，超市和菜場也有溼米粉出售，但是溼米粉儲存時間很短，尤其是夏天，很容易餿掉，溼米粉雖然方便，但是味道卻不如自己用幹米粉煮出來的鮮美。

幹米粉要快速煮軟方法其實很簡單，只需要記得隔夜把幹米粉用冷水浸泡，第二天起床米粉就會變軟了，再燒過開水，把泡軟的米粉放進滾燙的沸水中，燙10秒就可以撈出來了，煮湯或者幹拌都非常美味，這樣煮出來的米粉不會過於軟爛失去嚼勁，也能熟的很均勻沒有硬塊。

三種速成湯底

我們湖南人早餐很愛吃湯粉，湯粉要好吃，湯底很重要，味道要鮮美，但是又不能過於清淡，這樣才能讓米粉吸收到湯料的味道。一般米粉店的湯底都是骨頭加香料熬製的高湯，湯味香醇濃郁，自己在家裡吃粉，沒有辦法費時間熬湯，下面就介紹三種非常快速就能煮好的鮮美湯底。

一，三鮮湯粉

肉片切薄，加鹽，生粉，胡椒粉抓勻醃製準備蘑菇清洗乾淨切片，番茄切碎，青菜葉子洗淨，火腿腸切薄片熱鍋下油，有豬油就更好，油熱後下蒜末和薑末爆香，下香菇和番茄翻炒出汁水加水煮開，加鹽，雞精，生抽，胡椒粉調味，下火腿腸和肉片，再次煮開下青菜燙熟出鍋後把燙熟的米粉放進來，撒上蔥花這道美味家常的三鮮湯粉就完成了

二，炒鮮肉粉

瘦肉切成小而薄的肉片切一點薑絲，蒜片和小米辣熱鍋下油，下薑絲，蒜片和小米椒爆香後，倒入瘦肉，翻炒均勻炒熟後加鹽調味，一勺生抽，兩勺香醋，加水煮開燒開後加雞精調味，倒入湯碗中，把燙熟的米粉放進去，攪拌均勻即可食用這道炒鮮肉的湯底十分酸辣開胃

三，魚粉

可以隨意挑選自己喜歡吃的魚，切成魚塊，加蔥姜，料酒，鹽，抓拌均勻醃製一會兒熱鍋下油，下薑片，把魚塊放下去煎，煎至表面乾焦後，倒入開水煮開後轉小火煮8分鐘，加鹽，胡椒粉和雞精調味，喜歡吃辣的可以加辣椒粉或者小米椒出鍋加入米粉，撒上蔥花

以上三種湯粉都可以隨自己喜好加上菜碼，榨菜，酸菜，花生米，辣椒醬等等。

米粉這樣做特別的簡單方便，味道也足夠好，學會了之後再也不用去早餐店排隊等了。