對於剛剛進入烘焙大門的新手來說，最糟心的就是做啥啥失敗，不僅浪費了食材還嚴重打擊自信心，如果三番五次的不成功，很有可能就此放棄了。建議剛接觸烘焙時我們不能急於求成，有的可能連高、低筋粉都分不清，蛋白也打不好，黃油軟化是什麼意思都搞不懂，怎麼可能成功呢？所以要講究循序漸進，先從最基礎、最簡單的烘焙美食做起，首先建立起自信心，再根據食譜一步一步的操作，掌握要領後由淺而深，自然水到渠成，就算複雜的烘焙美食也能順手拈來了。

我們平時接觸的烘焙食物大概分為蛋糕、麵包和餅乾這三種，蛋糕在操作過程中需要注意的細節有很多，一步錯有可能滿盤皆輸。麵包同樣也很複雜，而且還特別耗費時間，不適合新手。餅乾相對於上面兩種就要簡單多了，但做餅乾時需要用到黃油，如果掌握不好黃油打發的程度，就會影響餅乾的口感，那今天就來推薦一款不用打發黃油的餅乾做法，成品依然香酥美味直掉渣，操作非常簡單，失敗率幾乎為零，就算是剛入門的烘焙小白也能輕鬆駕馭哦！

【杏仁曲奇餅乾】

所需食材：黃油100克 低筋麵粉130克 細砂糖40克 杏仁粉30克 杏仁片50克 雞蛋1個 鹽1克

製作步驟：

1.黃油室溫軟化至可以輕鬆攪拌的軟膏狀，加入細砂糖和鹽用刮刀攪拌均勻。

2.將蛋清和蛋黃分離出來，蛋清留著一會刷表面用，蛋黃放到黃油中攪拌均勻。

3.杏仁粉和低筋麵粉混合篩入黃油中用刮刀拌勻，然後加入20克杏仁片簡單攪拌。

4.再用手揉成麵糰，整理成直徑約為3釐米的圓柱形。用保鮮膜包起來，放進冰箱冷凍約一小時使之定型。

5.到時間後取出切成厚度約為0.6釐米的片狀，排放進烤盤內。

6.在餅乾胚表面刷一層薄薄的蛋清，撒上剩餘的杏仁片。

7.烤箱提前上下火180度預熱，將烤盤放入中層烤20分鐘左右。

8.待餅乾表面上色出爐即可，移至烤網晾涼後口感更酥脆。

9.一款香酥美味又簡單的杏仁曲奇餅乾就做好了，咬一口直掉渣哦！

小貼士：

請根據自家烤箱的脾氣掌握溫度和時間，要隨時觀察餅乾上色情況。剛出爐的餅乾是有點發軟的狀態，等徹底晾涼後就會非常酥脆了。