麵粉倒進滾燙的開水中，瞬間變成美食，這是我第一次用這個方法做。麵粉跟開水混合，也就是麵食做法中的燙麵。家常做法中，一般做大餅的時候會用到燙麵，因為用燙麵做出來的餅柔軟、放久了一不發硬。缺點就是和麵的時候很困難，粘手不說還得用大力氣。燙麵的原理就是利用高溫將麵粉中的蛋白質燙軟，然後將裡面澱粉部分燙熟，讓它產生膨化效果，從而降低麵糰的硬度跟筋度。我們在擀這個燙麵麵糰的時候很經常能看到破皮，因為筋度降低了，延展性就變得很差。

今天分享的這道美食的做法也就是採用燙麵的方法，這道美食外表金黃酥脆，因為筋度低，所以外觀看起來有點破碎，但這不影響它得味道，它的口感是柔軟，中間夾餡部分夾著蔥花跟火腿腸，蔥花經過煎制變得非常香，吃到嘴裡是濃濃的蔥香味。裡面的火腿是增加特殊風味的，吃著也很有趣，不喜歡的可以不加。因為是燙麵的方法做的美食，所以就算放上幾天也不會發硬。只要想吃了，放進微波爐里加熱2分鐘就可以了。

【所需材料】

300克麵粉，100毫升清水，一把蔥花，適量火腿，適量食鹽，適量花椒粉。

【製作步驟】

1.鍋裡倒入100毫升的清水，開大火將水燒開。水開後關火，把麵粉倒進去，用筷子攪拌成面絮狀。

2.不燙手之後下手揉成麵糰，期間不要揉的話可以放一邊鬆弛十分鐘再揉。揉好後蓋上蓋子餳發10分鐘。

3.準備點蔥花跟火腿腸。蔥切成蔥花；火腿腸切成細丁，切碎一點。

4.案板上抹點油，把餳發好的麵糰移過來，再用擀麵杖擀成0.3裡面的薄片。

5.在面片上刷一層食用油，撒點食用鹽跟花椒粉，再把蔥花跟火腿腸丁加進去。

6.從一頭捲起來，卷嚴實一點。然後切成大小均勻的面劑子。

7.取一份面劑子，豎起來，用手直接按扁，再用擀麵杖擀成圓形薄片。

8.鍋中刷油，油熱下入生坯。改善蓋子小火慢烙。

9.烙至底面變色定型就翻面。反覆翻面多次，一直烙到兩面金黃就可以出鍋了。

小貼士：

1.因為是燙麵所以表面很不容易揉光滑，所以不用太糾結把它揉得又光又滑。

2.花椒粉可以換成其他自己喜歡的，比如十三香、五香粉等調味料。可以自己嘗試組合一下，看看哪種比較好吃。