湯圓皮先煮後包？傳統湯圓做法，好包不裂，越煮越筋道

元宵節馬上就要來臨了，元宵節是僅次於春節的第二大節日，大家在這一天不僅要賞花燈，猜燈謎，放煙花，還要吃一段象徵團圓的湯圓，寓意家人平安，團圓美好。今天小寧分享大家一款現在流行的彩色湯圓做法。

水磨糯米粉200克，澄粉30克，玉米油15克，90度熱水160克。

1、水磨糯米粉中加入澄粉，一邊一點一點加入90度的熱水一邊用筷子攪拌均勻，水量要根據糯米粉的吸水性來調節，最終需要攪拌成有大顆粒感的面絮狀，大約需要用到160克熱水。

2、然後下手給它揉勻，不需要揉很久，只要糯米粉結成麵糰就可以。此時的麵糰是散的，非常容易掰開，這樣狀態的麵糰如果做成湯圓，那就非常容易裂開了，所以我們還需要增加一步，那就是：先煮後包。

3、首先取大約四分之一的麵糰，按壓成兩個扁餅，放入開水鍋中煮上3分鐘的時間，煮到剛剛可以浮起來的狀態給它撈出來，放入原有的麵糰中，揉到一起後加入玉米油，這次下手給它好好的揉搓均勻，把油全部揉進去，然後揉成一個光滑的麵糰。

4、此時的麵糰狀態就會變得非常有延展性，隨意的拉長都不會斷裂，這樣狀態下的麵糰就會變得特別好包，我們把面團團成團密封鬆弛10分鐘備用。

5、10分鐘後將麵糰分成六份，其中的三份分別加入抹茶粉、紅曲粉和薑黃粉各一小勺，然後包起來放在掌心中，給它揉勻，揉成三個光滑的彩色麵糰備用。

6、取一塊白色的麵糰揉勻搓長，再把彩色的麵糰也搓成大小相同的長條，兩種顏色一起開始拉長，然後對摺，再拉長再對摺，重複3-4次這個步驟，最後滾圓，再下成大小相同的劑子，這樣就可以得到炫彩湯圓皮。

7、取一個小劑子，直接整理成小碗的形狀，包的時候看一下，把花紋好看的放在外面，小碗裡放入一顆餡料，然後用虎口收攏法給它包起來，最後揉成一個光滑的湯圓即可。

8、所有的湯圓都用相同的方法來包，如果過程中感覺有些粘手，可以在手上塗抹一層乾的糯米粉，盛湯圓的容器中也需要撒一層糯米粉來防粘。

9、鍋中燒水，無需水開，當鍋底開始冒泡的時候，就可以把湯圓一個一個地下進鍋中，水中無需加任何東西，煮到湯圓全部都浮起來的狀態就可以撈出來了。

用小寧這個方法做出來的湯圓，顏色鮮亮並且有非常漂亮的大理石花紋，煮熟以後也不會褪色，滑溜溜亮晶晶，夾起來雖然會變形，但是絕對不會破皮也不會露餡，軟糯筋道，好吃又好看。