黑魚肉質粗糙，如何做才能更細嫩呢？看完製作全程，你就知竅門了！

前幾日鄰居抓到幾條黑魚，給我們家送來一條，個頭不大也就一斤左右，在農村抓的魚都是野生的，還是很有營養的。在家連續餵養了幾天，一直盤算著該怎麼做來吃，今天正好家裡沒啥菜，就拿點青椒來煮著吃吧！

黑魚也被稱之為“烏魚”，營養豐富湯好喝，就是有一點小缺憾，肉質比較粗糙，即便是塊頭不大的黑魚，也是很明顯，那要怎樣烹製，才能做到黑魚肉更細膩呢？大家看完我的製作全程，就會一目了然知道竅門了。

青椒黑魚湯

——【食材準備】——

【主料】：黑魚一條

【配料】：青椒3顆

【調味料】：料酒5克，鹽8克，醬油10克，雞精5克，花椒20顆，白糖10克，胡椒粉10克，泡椒2顆，生薑10克，大蒜10克，香醋10克

【製作時長】：25分鐘

——【製作步驟】——

1.醃製，將黑魚處理好切成塊狀，洗淨後撒入鹽澱粉生抽雞精，用手抓捏均勻，在碗裡醃製10分鐘備用。

2.備料，把生薑洗淨切絲大蒜切塊，剁椒切成小段準備好，青椒則洗乾淨後切成絲，一切準備就緒就能開灶了。

3.開煮，鍋裡燒熱油下花椒煸香，轉至小火下入黑魚塊，簡單翻炒過一下油，接著下入姜蒜和泡椒翻動後，就能加入沒過黑魚的水開始煮。

4.調味，水燒的過程中加入料酒和白糖，燒開後1分鐘調味，鹽醬油先放煮半分鐘後，新增雞精胡椒粉。

5.起鍋，最後小火煮半分鐘後，就能下入香醋馬上就可以起鍋裝盤了。

成品圖：青椒黑魚湯，味道豐富層次分明，尤其以酸辣更為突出，不僅魚肉入味，魚湯喝起來也更加痛快，下飯下酒效果都很不錯。

烹飪小竅門：

黑魚肉質粗糙，怎麼做到細膩？我採用的方法其實很簡單，一般炒肉都會用到的醃製法，尤其是加入澱粉，能提升肉質的細膩程度。前面講到黑魚洗淨後切塊，而且這個塊不大，主要是為了下鍋煮的時候，熟透更容易，這樣煮的時間不必太長，也不會讓肉質更緊實了。因為是煮黑魚湯，在後面調味的時候加入胡椒粉這一步，還是很有必要的，獨有的辛辣味與辣椒的辣完全不同，能夠更好的提鮮。

答疑解惑：

問：為什麼黑魚先下鍋？

答：燒熱油後轉小火下黑魚，這一步叫做走油，它不同於煎魚，只是在熱油裡翻動一下，時間很短沾沾油，這樣後面魚肉定型好，也更香。

問：為什麼選擇青椒配菜？

答：選擇青椒做配菜，沒有太多的講究，以前青椒一直是炒菜的配料，現在煮湯雖然是一種嘗試，但也不是空穴來風，快煮之後的青椒，自身香味汁水散發，也為魚湯增色不少，

——【內容總結】——

烹製黑魚湯，最緊要一個字那就是要“快”，黑魚走油到加水煮，幾十秒的時間，煮沸後也才短短2分半鐘就完成調味起鍋，因為無論是青椒還是黑魚，都不宜長時間煮，而且前面魚塊切得小，已經有所鋪墊不用擔心夾生，同時快煮中，也更鮮美，加上適宜的調味，就更加好吃了。