烙餅是北方地區的一種傳統麵食，街上有賣的，很多家庭也會製作。烙餅又分發麵餅、死麵餅，製作時又伴之大眾或自己喜歡的佐料，每一種烙餅都有濃濃的家鄉味道。時下，年味漸淡，節日裡大魚大肉還有點吃膩了。如果用玉米麵烙餅再配點菜品一起食用，還真是不一般的美食“享受”。

玉米麵餅的和麵的方法玉米麵粘性不足，和成的麵糰結構比較鬆散，用純玉米麵烙餅不易操作，且口感不足。玉米麵餅和麵時，一定要加小麥麵粉。通常情況下，玉米麵與白麵粉的混合比例是3：1。用玉米麵烙餅和麵時，一定要用燙麵。即用70――80℃的熱水先將玉米麵燙過並拌至糊狀後，再加其1/3的白麵。同時放入酵母、雞蛋，攪拌至沒有面疙瘩且較稠點的麵糊。時下的季節，可以在前一晚和麵，不用冰箱冷藏，還要置於有溫度的地方。第二天早晨攪面放點食鹽、蔥花和火腿丁，仔細揉過，既排出了麵糰中的空氣，烙出的餅口感也不會發硬，吃起來還有鹹香味。怎麼烙餅玉米麵餅？

【主輔食材】：玉米麵600克、麵粉200克、酵母6克；雞蛋2個、食用油、小蔥、火腿腸

【步驟】：

將玉米麵倒入面盆中，加入熱水約300毫升攪拌至無麵疙瘩的糊狀之後，打兩個雞蛋、酵母攪拌均勻，使酵母融化，最後分多次加入麵粉攪拌成比較粘稠的麵糊。

第二天早晨，把已發酵的麵糊用勺子輕輕地攪動，把裡面的空氣都排出去。再將蔥、火腿腸切成丁，加點食鹽，繼續攪拌至均勻。

在電餅鐺裡刷上食用油預熱，使用小火；用勺子舀起麵糊，慢慢的傾倒，待散開成一小圓餅形。重複操作，達到電餅鐺適宜容納圓餅的數量。

烙餅時不別蓋蓋子，以防影響發酵。烙至底面金黃色時，用木鏟翻面。當烙至兩面都金黃色時，玉米餅便可以出鍋。

烙制玉米麵餅時，一定要用熱火燙麵，燙麵時水溫不易過高；白麵的加入應該在燙麵之後，增加了麵糊的粘性，這樣才能起到燙麵的作用；玉米麵營養價值高，但口感還是有一定的差異。如果和麵時加入食鹽、雞蛋、蔥丁、火腿丁，會增添意想不到的味道。也只有在和麵中下了功夫，烙出的玉米麵餅才會鹹香味美、外皮酥脆。