簡介

羊肉滑嫩，大蔥鮮香，油潤光亮。

材料

主料：羊肉(瘦)250克，

輔料：大蔥250克，

調料：雞蛋清30克，料酒15克，醬油2克，鹽2克，味精1克，豌豆澱粉18克，香油5克，花生油50克

做法

1.將羊肉洗淨，剔除筋膜，切成厚1.3釐米的片，兩面都剞成交叉花刀，再切成寬1.3釐米的長條，然後切成小丁。

2.把羊肉丁放在碗中，加細鹽、雞蛋清、水澱粉20克（澱粉10克加水10克）拌勻上漿。大蔥剝去老葉，切去根，順長開，再切長1.7釐米的段。

3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒到六成熱時，下羊肉丁滑油，用鐵勺劃散，再放入蔥段劃散後迅速倒放漏勺瀝油。

4.原鍋中放熱油25克，倒羊肉丁、大蔥段、加細鹽、醬油、黃酒、味精、水澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盆即成。

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