辣椒油（紅油）配方及做法

主料：菜籽油1500克。

配料：中粗辣椒麵200克、細辣椒粉100克、白芝麻100克、蔥段100克、薑片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒適量。

香料：八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。

製作步驟：

1、將香料：八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克放入碗中，加入適量白酒拌勻，備用。

2、鍋中加入菜籽油1500克，大火燒至冒黑煙時關火，待用。

3、待菜籽油油溫降至150°時放入蔥段100克、薑片50克和用材料泡好的八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。小火炸至出香味，炸至蔥段、薑片、香料變色用密漏將其打撈出來扔掉。將菜籽油倒入乾淨的容器中，備用。

4、油溫180°時放入中粗辣椒麵100克、白芝麻100克，用手勺攪動一下，備用。

待油溫降至120°時放入中粗辣椒麵100克、香醋3克，攪動一下，備用。

待油溫降至60°時放入細辣椒粉100克、十三香0.5克，攪動一下，然後放一旁靜置一夜後即可使用。