俗話說，一場春雨一場新，也就是春雨來臨的時候，是吃春筍的好季節，春筍只有在春天才有，對於吃貨來說這是最不能錯過的時令美食，脆嫩鹹香而且營養豐富，含有豐富的膳食纖維；

今天和大家分享一個春筍最常見的做法——油燜筍，油燜筍是江南一帶春筍最常見的做法，也是一道江南名菜，淡黃色的春筍加入醬油，炒出明亮的醬紅色，鹹甜鮮，雖然濃油赤醬，但卻沒有掩蓋掉春筍本身的鮮味，是一道超級下飯的菜，明明是素菜，卻比葷菜還好吃，想要做出好吃的油燜筍也是有技巧的，並不是想象中那麼簡單，需要掌握4個技巧，只要學會這4個技巧，你也能做出好吃靠譜的油燜筍，喜歡的朋友可以試試！

【油燜筍】

【原材料】春筍適量、白糖、醬油、食鹽、食用油、芝麻油；

【油燜筍的做法】

1、油燜筍好吃的第一點就是挑選筍，春筍一定要選新鮮的，否則筍的鮮味沒有了，而且澀味也很重，這也是很多人為什麼做不好油燜春筍的原因之一，因為你在食材的源頭就挑選錯誤了，具體的挑選方法在文末有介紹，新鮮的春筍表面劃上一刀，去掉筍殼，清洗乾淨，底部的老根可以切掉一點；

2、油燜筍好吃的第二點就是切筍，切筍是有講究的，油燜筍的春筍不是切成滾刀塊的，而是用拍的，清洗乾淨的春筍將它拍碎，拍的時候筍就會自然裂開，然後切成段，這樣拍碎切段的春筍更容易入味，燜出來的筍更好吃；

3、油燜筍好吃的第三點就是油，燒油燜筍的油要稍微多一點，不能太少，油能減少春筍的澀味，鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，把切好的筍倒進去，小火煸炒3-5分鐘左右，煸炒的過程也叫“烤”，讀第四聲，所以杭州很多地區叫油燜筍也叫“油烤筍”，煸炒期間要注意翻面，煎到竹筍表面發黃，而且每塊筍上都裹滿了油，看上去油滋滋的；

4、油燜筍好吃的第四點就是調料，油燜筍有4大調料：白糖、醬油、食鹽、芝麻油；油燜筍主要是鮮甜口感的，白糖要多一點，要能吃得出淡淡的甜味，這裡用的是醬油，不是生抽也不是老抽，醬油既能上色又有鹹味，是介於生抽和老抽之間的，醬香和豆香濃郁，江南人最喜歡的醬油就是湖羊醬油，往煸炒好的鍋中加入一大勺白糖、一大勺醬油、一小勺鹽、少許清水，翻炒均勻，蓋上蓋子，燜8分鐘左右；

5、燒到醬汁變得有些濃稠了，就燜得差不多了，出鍋前淋上少許芝麻油增香，芝麻油是油燜筍的靈魂，能讓油燜筍更香更好吃，加入芝麻油之後翻炒均勻，出鍋；

6、出鍋之後撒上適量的蔥花點綴，江南名菜油燜筍就做好了；

7、做好的油燜筍鹹甜鮮，色澤紅亮，色香味俱全，濃油赤醬中還能嚐到春筍的鮮甜，滿滿的都是春天的味道；

【春筍挑選技巧】

很多朋友買春筍的時候都不知道怎麼挑選，就會隨意選，其實春筍的新鮮程度也會影響成品的口感，所以今天和大家分享怎麼挑選到新鮮還嫩的春筍，掌握3個技巧，保證一挑一個準；

1、觀察外殼；

看春筍的外殼這是最簡單也是最常見判斷方法，新鮮的春筍外殼是帶有泥巴的，而且泥巴是潮溼的，這樣說明筍剛挖出來沒多久，為了以防是噴水導致的外殼上泥巴潮溼，還可以看筍殼的顏色，新鮮的筍殼帶有些微黃色，褐色和黑色的部位會比較少，相反如果黑色和褐色的外皮比較多，那肯定已經放置了一段時間，不新鮮了；

2、觀察筍殼的底部；

筍殼的底部是春筍暴露在外面的部位，春筍的底部如果是比較乾癟的顏色變深或者有些發黑，那說明已經放置了一段時間，相反的如果顏色是嫩白色，那說明這個筍是比較新鮮的而且肉質會比較嫩；

3、捏一捏；

買春筍的時候可以捏一捏春筍的外殼，比較飽滿的，說明水分還很充足，是新鮮的春筍，如果用手捏一捏，感覺筍殼和筍肉之間有縫隙，說明筍肉水分不充足了，或者是不飽滿，這個春筍就不新鮮了，不適合購買；

總結：掌握上面這3點，保證你能挑到鮮嫩脆嫩的春筍，再也不會買到一嚼全是渣的春筍了；