自從疫情爆發後再沒下過館子，超級饞牛蛙，於是去市場宰了5只，回家就著各種鮮辣椒，幹辣椒一鍋出了，味道太好了，分量太足了，終於可以盡興吃！

小炒牛蛙的用料

牛蛙5只（2000克），啤酒150ml，生抽2勺（約20克），老抽2勺（約20克），生粉30克（2勺），美人椒150克，二荊條150克，蒜1整頭，蔥1根，姜1塊，白糖1小勺，幹辣椒5個，幹海椒5個，花椒10克，郫縣豆瓣15克，雞精3克，鹽5克，小蔥花適量

小炒牛蛙的做法

步驟1

第一步我們先處理牛蛙，在市場宰好，回家要反覆用清洗幾遍

步驟2

剁塊，我基本是把大腿和小腿分開，大腿再來一刀，身體部分剁成8塊

步驟3

剁好以後，用白醋和白酒搓一分鐘，再用清水沖洗乾淨，濾幹水分

步驟4

調入30克生粉

步驟5

老抽、生抽各一勺

步驟6

啤酒150毫升，其實不需要那麼準確的量

步驟7

抓揉1分鐘，靜置30分鐘以上醃製入味， 醃製牛蛙的空檔準備配料，美人蕉，二荊條切圈，蔥薑蒜切米粒大小備用

步驟8

鍋內倒入菜籽油，比平常多一些的油，我這次做了5只牛蛙（因為要打包一小份投喂），用了大概60克菜籽油。

步驟9

油燒熱後倒入牛蛙，迅速滑炒

步驟10

炒至變色即可出盛出備用

步驟11

滑好的牛蛙塊塊，其實5只收拾出來沒多少哦（滑炒牛蛙的時間大概3分鐘）

步驟12

用滑牛蛙剩下的油爆香蔥薑蒜

步驟13

爆出香味

步驟14

加入鮮辣椒圈、幹辣椒段、花椒翻炒1分鐘炒出香辣味

步驟15

加入一勺郫縣豆瓣再翻炒半分鐘

步驟16

所有配料都炒香後，倒入滑好的牛蛙開始翻炒

步驟17

加鹽

步驟18

生抽、老抽、白糖翻炒

步驟19

最後調入白糖、味精繼續翻炒（偶爾放縱一次吃點味精還行哈）

步驟20

出鍋前撒入蔥花即可。（從爆蔥薑蒜到出鍋的翻炒過程大概8分鐘）

步驟21

把全家都香倒了，太好吃了！

小炒牛蛙的烹飪技巧

有菜籽油的話最好用菜籽油 滑炒牛蛙的油溫度一定要夠高，大火滑炒 鹽的量自己可以增減，根據自己的口味