一說起醃鴨蛋，人們首先想到的便是飽和鹽水醃鴨蛋法，這是千百年來人們亙古未變的方法。記得小時候在農村老家，每年到了清明、穀雨時節，每家每戶都要醃上滿滿一大缸的鹹鴨蛋。統一的方法就是飽和鹽水法，一般也不用蓋，直接放在太陽下面晒著，有時候漂浮著的鴨蛋上面結滿了一層食鹽的結晶。掐算著日子，差不多到了麥收時節，人們都日夜麥收秋種，忙得根本沒有時間坐下來吃一頓飽飯。最省事的方法就是幾個鹹鴨蛋，就著饅頭，鹹香溢油的鹹鴨蛋是麥收時節最誘人的美味，也能補充勞動丟失的鹽分。

農村每年的麥收秋種，就這樣在鹹鴨蛋的陪伴下一年年度過，飽和鹽水醃鴨蛋成了這個時節心靈深處最深的童年記憶。

飽和鹽水法醃鴨蛋雖然亙古恆遠，但是，總有幾個問題：有時候，會出現鴨蛋變質，也就是所謂的“臭鴨蛋”；再就是醃出來的鹹鴨蛋要想達到個個流沙溢油，那蛋清就太鹹了，與現代所倡導的“低鹽飲食”的健康理念相違背。今天，就給朋友們推薦一種幹醃鹹鴨蛋的方法，不用鹽水醃鴨蛋，簡單易上手不變質，30天流沙溢油個個紅心。把清洗乾淨、高度白酒殺菌消毒的鴨蛋，趁著鴨蛋表面的高度白酒，在食鹽裡面滾一圈，便粘裹了滿滿一層食鹽。用保鮮膜把鴨蛋包裹嚴實，放在保鮮箱或裝在方便袋內，靜等30天，就可以吃到個個紅心、流沙溢油的鹹鴨蛋。

而且，這種方法再也不用擔心有的鴨蛋會出現變質的問題，而且鹽度還不會太鹹，符合現代的“低鹽飲食”的健康理念。這種方法，也節省了很多食鹽，是經濟實用、簡單快捷的好方法。這種醃鴨蛋的方法，除了必須要在高度白酒裡面浸泡蘸溼之外，還有最關鍵一步，一定要切記。鴨蛋外殼表面有一層粘膜，用清水無法清洗去除，一定要用白醋浸泡，才能輕鬆洗去。經過這一步處理的鴨蛋，可以縮短四分之一的醃漬天數，極大地降低了鴨蛋的鹹度。下面，咱們就用這種幹醃法來製作鹹鴨蛋。

主料：鮮鴨蛋50個、涼開水足量、食鹽300克

配料：白醋400-500克、50度以上高度白酒350克（實耗約100克）

用具：保鮮膜適量、保鮮盒或方便袋1個

1、提前燒好一大鍋開水，徹底放涼後備用。選用鮮鴨蛋約50個，在水管下面反覆沖洗乾淨，特別是鴨蛋表面的鴨糞、汙泥，一定要小心仔細擦洗，徹底清洗乾淨。

2、鴨蛋外殼表面有一層粘膜層，肉眼看不到。這層粘膜層必須用白醋才能浸除，這一步被大多數人忽略，這也是飽和鹽水法醃鴨蛋有小部分變質的一個原因。取一隻較大的盆子，按著涼開水：白醋4-5：1的比例，倒入涼開水2000克，白醋400-500克，攪拌均勻成白醋水。把清洗乾淨的鴨蛋一個個小心放入，每一個都要完全浸入到白醋水中，浸泡30分鐘。在浸泡的過程中，鴨蛋表面會有些許小氣泡冒出，這是蛋殼裡面的碳酸鈣與白醋在反應。

3、浸除這層粘膜後，極大地縮短了鴨蛋的醃製時間，鹹度就降下來了。這樣，也更容易醃出流沙溢油，個個紅心的鹹鴨蛋。把用白醋水浸泡過的鴨蛋取出，用一塊新的洗碗布輕輕一擦，就能輕鬆擦下一層“汙泥狀”的外層粘膜，就像一個人幾個月沒有洗澡一樣，一搓全是泥。下面這張圖從左到右就形象地展現了清洗外膜的現場情景，剛浸泡完的樣子、搓去一半外層粘膜對比的樣子、完全搓洗乾淨的樣子，是不是特別形象生動。把搓洗去外層粘膜的鴨蛋在水管下面清洗乾淨，一粒粒就像一顆顆玉石一樣，晶瑩剔透。

4、把浸醋、洗淨的鴨蛋在涼開水中再衝洗一遍，滌去表面的生水，進行最重要的“高度白酒泡澡”這一步。取一隻深盆，倒入約350克高度白酒，度數越高越好。為了節省高度白酒，把鴨蛋分批次放入高度白酒，完全沒過鴨蛋，表面封嚴保鮮膜，防止灑精揮發，浸泡10分鐘。“浸酒”是確保醃出來的鴨蛋個個紅心、流沙溢油的關鍵一步，也是殺菌消毒的重要方法，絕對不能馬虎。如果心疼用高度白酒這麼多，至少也要在高度白酒中蘸一下，把鴨蛋浸溼了，這也是退而求其次的辦法。

5、把大半包食鹽倒入平盤，準備好保鮮膜，把用酒精浸泡的鴨蛋一個個取出，在鹽盤裡面滾一圈，表面就粘裹了一滿層的食鹽，快速用保鮮膜一個個包嚴實。分批次把所有的鴨蛋浸酒、裹鹽、包入保鮮膜。

6、把裹鹽的鴨蛋擺入保鮮箱或裝入方便袋，蓋嚴蓋子或紮緊袋子，放在溫暖通風處，夏季醃製30天，春秋季節要醃製40天，冬季至少醃製50天，鴨蛋就醃製好了。這樣醃鴨蛋，不用鹽水，30天個個紅心流沙溢油，還不會變質，瞬間就會征服人們的味蕾。