俗話說“早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少”,可見早餐的重要性。學會一道快手菜是真的可以多睡一會兒哦！

在東北大多數家庭的早餐多以中式早餐為主，我家也不例外，通常情況下是各種米粥、豆漿再搭配饅頭、餅之類的主食，當然也少不了一兩碟小菜，這樣的搭配可以讓我們的胃裡暖暖的，一天都會很有精神。早餐的小菜也多為各種製作簡單快手又有營養的菜品，今天用苦菊跟大家分享一道爽脆可口的涼拌菜。苦菊，又叫明目菜、苦苣、苦菜等，雖然各地方的叫法不同，但是它卻是老百姓心目中最熟悉的高營養蔬菜了。老人常說多吃苦菊可以清熱去火，開胃健食，平時我們朋友間的聚餐也總是會免不了點一份涼拌苦菊，那麼為什麼飯店裡的涼拌苦菊會做得那麼好吃呢，我們自己在家制作又需要注意哪些步驟呢？

首先我們要挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菊，這樣的苦菊口感更爽脆鮮嫩；其次苦菊不耐久放，最好現吃現買，儘快吃完，這樣可以最大程度保持苦菊的原汁原味；最後苦菊在製作前一定要用淡鹽水浸泡防毒，這樣更衛生。

今天我用到了花生米，與苦菊搭配後更能豐富菜品的口感，顏值上也更高了，就連網友看了都紛紛表示：這樣做的苦菊一大盤都不夠吃啊！

& 清脆不發苦的花生米拌苦菊 &

所需食材：苦菊 2棵、花生米 100克、大蒜 3瓣、小米辣 2個、白芝麻 適量、食鹽 適量、白糖 少許、芝麻香油 少許、陳醋 2湯匙、一品鮮醬油 1湯匙、蠔油 少許

1，先把苦菊外層的老葉子摘去，放在淡鹽水中浸泡20分鐘左右，再清洗乾淨後控水備用，如上圖所示。

2，空氣炸鍋設定溫度180度，把花生米烘烤10~15分鐘，這一步也可以用烤箱烤或炒鍋炒熟，當然家裡有現成的熟花生米就可以忽略這一步，如上圖所示。

3，把烤熟的花生米外衣去掉，做菜的時候花生衣會顯得很髒，如上圖所示。

4，把花生米裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成花生碎，不必太碎，大一些的塊兒比較有口感；小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末再加入適量的白芝麻備用，如上圖所示。

5，鍋中加入1大勺食用油，把油燒至微微冒煙時澆在蒜末和白芝麻上面，激發出它們的香味，如上圖所示。

6，接著在碗中調料汁，加入適量的食鹽 、少許白糖 、少許芝麻香油 、2湯匙的陳醋 、1湯匙一品鮮醬油 和少許蠔油攪拌均勻，鹽要少放，這道菜不需要太多的鹽，如上圖所示。

7，控淨水分的苦菊切去根部再切成寸段裝入大碗中，再放入一半得到花生碎，如上圖所示。

8，接著把調好的料汁倒入碗中，用筷子翻拌均勻，如上圖所示。

9，把拌好的苦菊裝入盤中，在上面撒上剩餘的一半花生碎就可以端上桌享用啦，如上圖所示。

10，這道菜最好要現拌現吃，料汁在菜品準備端上桌時再加入拌均勻，這樣可以有效控制苦菊出湯，從而更好地保持苦菊的爽脆的口感，又能夠最大限度地保持苦菊的原汁原味以及花生碎的酥香，如上圖所示。

& 微笑的碎碎念 &

1，苦菊要用淡鹽水浸泡20分鐘左右，這樣可以有效地給苦菊殺菌。

2，用熱油澆淋蒜末要在單獨的碗中，不可以直接把蒜末放在苦菊上面澆淋熱油，那樣熱油會燙到苦菊。

3，菜品拌好後馬上食用口感最佳。