嗨，大家好呀~

二月已過半，溫度也漸漸攀升，不如就用這道包含滿滿暖意的淮揚名菜——「紅燒獅子頭」來和冬日作別吧！

今天要教大家做的這道美味菜品正是不老幫餐廳最新推出的春季新菜系TOP1——「紅燒獅子頭」。

紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，色澤金黃，醬汁濃郁醇厚，肉香撲鼻！吃起來更是外焦裡嫩，尤其是一口咬下去都能看見裡面滿滿的湯汁要溢位來的感覺，口感也是十分有嚼勁。

看似一道大菜，其實食材和做法還是比較簡單的，學會這幾個烹飪技巧，在家也可以做出飯店的味道。話不多說，快來跟著阿邦一起來學一下吧~

食材

【主料】：五花肉、白蘿蔔；【配料】：雞蛋、蔥薑蒜末、香菜、澱粉；【調料】：料酒、蠔油、生抽、老抽、雞精、白砂糖、 鹽。

步驟

1、將五花肉去皮剁碎，切成石榴籽的大小，全部切好以後放入盆中備用；（Tips：五花肉一定要用手剁，這樣做出來的獅子頭口感更好哦~）

2、削皮的白蘿蔔半根，先切成薄片，再切成碎粒，蔥薑蒜切細末，加入肉末中；

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接下來我們調一下肉餡：盆裡加入鹽、雞精，適量料酒去腥，加入蠔油提鮮，再倒入老抽、生抽調色，用手抓勻，使調料和肉餡充分融合在一起；

在肉餡盆中打入雞蛋，肉餡里加入雞蛋可以增強蛋白質之間的凝膠作用，使肉丸更容易成型，然後用手連續攪拌，打上勁；

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再加入少許幹澱粉連續拌勻；（Tips:肉餡裡面加入澱粉，可以有效的鎖住肉餡裡面的水分，也能使肉餡不容易破碎~

5、制作好的肉餡用手捏上勁，利用手掌和手指搓成肉丸子，搓成雞蛋大小左右；

6、下面開始炸肉丸：鍋內熱油，待油溫六成熱時下入肉丸，用中小火炸至外表金黃色後撈出備用；（Tips:炸的過程中儘量少翻動肉丸，待其定型~）

全部下完以後，再倒入復炸一遍，用勺子繞鍋邊推動，避免肉圓黏連在一起，改中火炸兩分鐘左右，炸至肉圓定型、外皮金黃色即可撈出控油；

7、開始紅燒：鍋中留少許底油，倒入蔥薑蒜末爆香，倒入適量老抽，加入熱水 ，放入炸好的肉丸小火慢煮15分鐘；（Tips:紅燒時一定要加熱水，這樣肉質會更嫩滑哦~）

8、煮至湯汁沸騰時，勾入水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，收汁裝盤再撒上少許蔥花香菜點綴就好啦~

這樣一道家常做法的「紅燒獅子頭」就製作完成了，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就會引起食慾。將肉丸輕疊在米飯上，淌下少許醬汁，趁著熱乎一筷子挑起送進嘴裡，口感滑嫩，輕盈又濃郁。