臺灣的眾多美食中，有一道菜的名氣頗大，那就是“三杯料理”。

其實三杯料理在臺灣很常見，既配酒又下飯，所以不論是大宴還是小酌都很容易看到這道菜的身影。

所謂的“三杯”，指的是哪三杯你知道嗎？

那就是，一杯芝麻油、一杯醬油、還有一杯米酒，食材經過油炸和烹煮後汁濃味美，特別好吃！

可以做成三杯雞、三杯魷魚、三杯牛蛙、三杯皮蛋等等。

今天我要做的是三杯杏鮑菇，雖然是菇，但味道可一點都不輸肉喔～就連口感都有吃肉的感覺呢，並且比傳統的料理方式更健康！

做好的三杯料理，醬汁濃郁，透著油亮，最後一個步驟加入的九層塔畫龍點睛，讓整道三杯料理香氣迷人，美味的不得了！

記得可要多煮一些飯喔～

1.杏鮑菇清洗乾淨，切滾刀塊，熱鍋不放油，先煸幹水份，煸到焦香後盛出備用。

2.鍋中倒入麻油或香油，下薑片，小火煸至幹香，放蒜粒煸至金黃。

3.加糖炒化、加醬油、香茹素蠔油，或少許生抽加蠔油、加黑胡椒粉，淋入米酒，煮出酒氣後下入杏鮑菇，翻炒一下蓋鍋蓋燜煮兩分鐘至入味收汁。

4.燜煮後轉大火，放入辣椒段、九層塔快速翻炒一下即可關火。

這道料理的食材和佐料都很家常，非常容易上手。而且學會這一種做法，就能做出多種菜品。週末在家，三杯雞、三杯杏鮑菇、三杯牛蛙都可以做起來啦。