無私分享商用醬滷雞爪配方和製作，滷菜店明星菜品！真正的吸金王！

這個產品是我們店一直排在前三的產品，為什麼呢？因為我們的醬滷雞爪，它富含豐富的膠原蛋白，也就是我們俗稱的膠質。起到美容養顏的作用。同時雞爪是屬於不含油脂系列的食材。所以既好吃又不油膩。還不影響我們減肥。

準備雞爪兩斤，解凍的話還是老規矩，自來水解凍，不能用熱水解凍。因為雞爪系列的食材，表皮非常脆弱。如果我們用熱水解凍的話，一，會導致食材血水排不出來。二，會損傷雞爪的皮。導致滷出來的之後皮開肉綻。影響賣相。冷水解凍一個半小時。之後開始處理食材，比如一些死角，還有指甲一定要修剪掉。

接下來開始醃製，鹽10克，味精8克，料酒12克，拍碎的老薑15克，洋蔥絲20克，小蔥15克（揉碎），十三香8克，把醃料水攪拌均勻，下入雞爪。醃製一個半小時。中途每半小時攪拌一次。（水淹法的好處前期已經講過很多次了，它能夠讓食材裡面殘留的部分血水滲透出來。再者就是清水能夠將調味品帶到食材的更深處。這樣就能讓食材入底味更徹底更深層。）

焯水：起鍋加入適量的清水，將醃製好的雞爪冷水下鍋，加入少許老薑，少許料酒，大火燒開，燒開後立馬轉中火。撇去上面的浮沫。繼續焯水1-2分鐘就可以出鍋了。

撈出雞爪，用自來水反覆沖洗乾淨，沖涼。

準備醬滷滷水：公丁香1克，八角4克，羅漢果1個，小茴香6克，香砂仁4克，草果2克（拍破去籽），陳皮2克，白芷7克，桂皮3克，靈草1克，排草2克，香葉1克，老蔻2克，香茅草1克，白蔻3克，蓽撥2克，甘松2克，紅寇1克，白胡椒2克，三奈2克，香果3克。5斤高湯。（將香料用溫水浸泡10分鐘）大火燒開，小火熬製1.5小時。加入鹽75克，味精5克，雞精2克，麥芽糖15克。下入食材，醬滷雞爪滷製時間為12分鐘，泡15分鐘。滷製過程全程小火。

泡好之後將食材出鍋，待雞爪冷卻之後，刷上一層護色油