元宵節快到了，學會這道硬菜，噴香軟糯，好吃不膩，公婆都誇我

小夥伴們好，我是零落，唯有美食與愛不可辜負！轉眼，元宵節就到啦。在我們這裡，元宵節也叫“過大年”，它和除夕的意義是一樣的，所以這一天也是要大魚大肉，好酒好菜的。我家的元宵節，少不了這道硬菜，噴香軟糯，好吃不膩，嘗過一口就會被它吸引，從此就愛上它啦。就像某人，特別不愛吃肥肉的人，竟然能吃掉一整碗肥肉，可見這道菜的厲害。這道菜就是四川燒白，做法算是比較簡單了，不用炒糖色哦~~小夥伴趕緊試試吧，學會這道菜，公公婆婆老公誇你能幹，招待客人也有面子~o(∩_∩)o ~

【四川燒白】的具體做法：

食材：豬肉1500g，四川冬尖800g

調料：老薑1塊，料酒1勺，酒釀1大勺，老抽3大勺，菜籽油5大湯勺，生抽1大勺，幹辣椒3個，花椒1小勺

做法：

1、食材合影：豬肉，四川冬尖，老薑；豬肉最好買肥肉相間的五花肉，我沒買到五花肉，但是除了肥了一點，也沒其他毛病；

2、煮鍋放入豬肉，倒入漫過豬肉的清水，倒入料酒，蓋上蓋子，中火開煮；

3、煮豬肉的同時，處理冬尖：反覆清洗乾淨，直至洗過的水呈現出清澈透亮的狀態，然後擰乾水分，切碎；

4、30分鐘後，用筷子插豬肉，能穿透豬肉，就可以關火了，撈出，讓它自然冷卻；

5、豬肉拭乾表面水分，先抹上一層酒釀，晾乾後再抹上一層老抽，放在通風處，繼續晾乾；酒釀讓燒白的口感更黏更軟糯，老抽則是為了上色；

6、大鐵鍋倒入菜籽油煎熟，放入晾乾了的豬肉，炸至表面金黃；這一步要小心油濺到身上，建議全身保護，並且一手大鍋蓋，一手鏟子，隨時改變站位；

7、炸好的豬肉撈出來，立即放進冷水裡浸泡20分鐘左右；等豬肉變軟後，刮掉表面的黑色物質；

8、將豬肉切成厚薄均勻的大肉片，每塊肉片都抹上適量老抽+生抽的混合液，然後肉皮朝下碼進碗裡；

9、肉片上碼上切碎的冬尖，再撒上薑末、幹辣椒段、花椒；

10、最後，將燒白碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸90分鐘；中途要防止鍋裡的水燒乾，記得加水；

11、燒白蒸好後，倒扣在其他盤子裡，【四川燒白】就做好啦。馬上就要過大年啦，小夥伴趕緊試試這道四川硬菜吧，好吃不膩，上桌超級有面子~

小貼士：

1、老薑、幹辣椒、花椒可以省略；

2、炸燒白有風險，操作需謹慎；

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