眾所周知，豆腐是一種百搭的食材，它們的做法不下幾十種，比如：幹煎，油炸，燉煮等等幾乎適用於各種烹飪方式，不僅口味千變萬化，而且每個地方都有獨自的特色，特點是：營養豐富，鮮香味美，軟嫩細膩。

就拿最普通的燒豆腐來講，每個地方的做法也是千差萬別的，有些人喜歡原汁原味，有些人會在裡頭加入多種配菜，比如：五花肉和菌菇就是人們喜歡的搭配方式，豆腐經過油煎或者油炸後，變得外焦裡嫩，它們充分吸收了湯汁的香味和鮮味後，昇華出極其鮮美的味道出來，吃起來甚至比肉都要美味。

【食材配料】：大豆腐、五花肉、豆瓣醬、生薑、大蒜、蔥、食用油、白玉菇、生抽、蠔油、胡椒粉、鴿子蛋（或者鵪鶉蛋）、小米椒、胡椒粉、鹽、雞精。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1塊大豆腐，和1小塊五花肉，拿回家後，先將前者改刀切成四方形的大厚片，後者切成薄片，各自裝入盤中備用，另外，準備1小把新鮮的白玉菇（洗淨後，先把它的根部去掉，再切成3-5釐米的小長條），燒豆腐時，只要放上以上這兩種配菜，燒出的味道會更加的美味。

2、然後，將切好的豆腐放入熱油中（熱鍋冷油，不易破皮），全程開中小火慢煎，先將其中一面煎至定型，再煎另外一面，直到將它們煎至兩面金黃焦脆時撈出，控幹油分後，裝入盤中備用，燒豆腐時，提前將它們油炸或者油煎一些，製作出來的口感，不僅會比直接入鍋更加的適口，而且吃起來也不會油膩。

3、鍋中留少許底油，再將切好的五花肉片下入鍋中，小火煸炒出多餘的油脂後，再加入少量的姜蒜末，煸炒出香味後，再放入1小勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，再倒入提前處理好的白玉菇，同時，再放入少許的提鮮的生抽和蠔油，轉大火快速翻炒均勻（將原料的水汽充分炒出來）。

4、配菜翻炒均勻後，再將提前炸好的豆腐倒入鍋中，家中有條件的再放入幾枚煮熟的鴿子蛋（或者鵪鶉蛋），同時，加入沒過原料的清水，大火燒開後，再放入少許的鹽、胡椒粉、雞精調味，蓋上鍋蓋後，再轉小火燜5-8分鐘左右。

5、出鍋前，再轉大火將多餘的湯汁收濃，同時，在鍋中撒入適量的小米椒（不喜歡的可以選擇不放）和蔥花，再次翻炒均勻後，即可裝盤上菜，這樣做出來的豆腐不僅香辣入味，鹹香味濃，鮮香味美，極其的美味下飯。

【溫馨提示】：

1、挑選豆腐的時候，儘量選擇傳統的老式豆腐，因為嫩豆腐的水分太大，油煎時，容易把油濺出來，操作起來不好控制。

2、另外，豆腐這種食材，要想獲得其它原料的味道，還是需要一段時間的，所以，大家可以稍微延長燜煮的時間，正常情況下要8分鐘以上。

3、再則，燉豆腐的時候，在裡頭放入幾枚提前煮熟的鴿子蛋或者鵪鶉蛋，和少量新鮮的菌菇（比如：白玉菇、口蘑等等），會讓這道菜的營養價值變得更加的豐富，味道變得更加的鮮美。