這才是薺菜百吃不厭的做法，不做餡不煲湯，出鍋淡淡清香味真好吃。

今年的春節，沒有想象中的漫天大雪，卻迎來了熱火朝天的春天，前幾天的氣溫一度高達26度，有點像初夏的感覺，田埂邊的野菜，被春風一吹，也快速成長起來，大片大片的薺菜鮮嫩又壯碩，我出去不到一個小時，就挖了一大籃子。馬上就要正月十五了，提前準備好薺菜豬肉餡，元宵節吃湯圓。可是這麼多薺菜做餡也吃不了呀，我用一部分來炒雞蛋吃。

薺菜炒雞蛋是我的粉絲們建議我做的，說是特別鮮美，營養也特別豐富。因為薺菜含有大量的粗纖維，和其他營養元素，不僅可以潤腸通便促進消化，降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。而雞蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。營養學家都呼籲孩子要每天吃一個雞蛋，能促進大腦發育，健腦益智，保護眼睛不受紫外線傷害。

菜名：【薺菜炒雞蛋】

主要食材：薺菜半籃子，雞蛋3個。

調味料：食用油3勺，食鹽1勺，香蔥1顆，白醋少許，白糖少許。

操作時長：10分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 清洗薺菜，挖薺菜的時候，我就把黃葉摘掉了，回家後，把它先浸泡一會，去除一些泥巴，然後放在流動是清水中沖洗幾遍，最後放在淡鹽水中浸泡半個小時後撈出，控幹水分。

第二步 焯水，鍋中燒水，水開放入薺菜焯水2分鐘，撈出過涼水，然後擠幹水分，切小段備用。

第三步 炒前準備，準備三個雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，少許白醋去腥，攪拌均勻。香蔥的蔥白切末，蔥葉切段備用。

第四步 炒雞蛋，炒鍋預熱，加入2勺食用油，倒入雞蛋液快速炒散，盛出備用。

第四步 炒薺菜，鍋中再次加入2勺食用油，油熱加入蔥白爆香，接著加入薺菜翻炒，炒勻後，加入蔥段。

第五步 加入雞蛋，接著開始調味，加入1勺食鹽，少許白糖，適量開水，把炒好的雞蛋也加進來，翻炒均勻，大火燒開。

第六步 出鍋，這樣做的薺菜炒雞蛋真的好好吃呀，淡淡的薺菜香味，加上蔥花和雞蛋的香味，真的是絕配。

第七步 成品圖，原來這才是薺菜百吃不厭的做法，不做餡不煲湯，出鍋淡淡清香味真好吃，關鍵還不要錢哦。

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----《溫馨小提示》----

1 研究表明，薺菜裡含有一種元素，孕婦吃過後，會刺激其子宮收縮，從而出現下身出血現象，嚴重的會導致女性流產，會對懷孕產生十分不利的影響。

2 薺菜屬涼性食物，體弱虛寒的人尤其是女性，不宜食用薺菜。便溏者食用可寬腸通便的薺菜，會加重疾病的症狀，故應避免食用。

3 薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，影響食用價值。