不想頓頓做飯，需要搞點做一次能吃好幾頓的硬菜。

難得去一趟超市，發現沒剩幾種肉了，或者有不熟悉的大塊肉在打折。

在美國租房，傢俱、洗衣機、微波爐都不一定有，但幾乎一定有個大烤箱。

每天在家待著，解個凍，醃個肉，照看個火都很方便。可以一邊烤著煮著東西，一邊工作/看書/鍛鍊/打遊戲。

以上種種因素指向一點——來烤肉吧。

用烤箱烤肉不難，但這畢竟是個獨立於中式炒菜的體系，多少有個走出舒適區的過程。我的烤肉造詣還沒到寫系統教程的地步，這篇推送簡單講講我最近在計劃外買回家的、烤了發現不麻煩還挺好吃的豬牛羊三種肉。

在使用烤箱時，請注意：

1. 你會需要烤盤、鋁箔和隔熱手套，可能還需要烤架、烘焙紙與肉類溫度計。為了不哭著刷烤盤，請盡情往烤盤上鋪鋁箔紙。要是根本不想刷烤盤，可以考慮一次性烤盤。

2. 務必注意安全。時間到了不要忘記關烤箱，觸碰烤箱門、烤盤和食物時一定要戴隔熱手套，部分廚具、餐具可以直接放入烤箱，但要注意溫度上限。

3. 如果菜譜說了預熱，就要乖乖預熱。

4. 看準菜譜用的是華氏度（℉）還是攝氏度（℃）。

5. 烹飪時不要頻繁開啟烤箱門檢視。

6. 不同的烤箱加熱均勻程度和溫度準確度不同，因此在做容錯率低的大菜之前，可以先試用幾次，摸清自己烤箱的脾氣。檢驗加熱是否均勻，可以烤一兩盤土豆片，看看烤箱中間和四周的土豆片是不是一樣熟。檢驗溫度是否準確，可以烤個速凍披薩或者嘗試個簡單菜譜，看看用建議時間與溫度烤出的食物火候是否正好。

用烤箱烤肉，無非調料和溫度兩個要素。先從最簡單的叉燒豬排開始吧。

在之前的週記中提過，居家令剛開始的時候，超市大部分肉都被搶完，帶骨豬排（bone-in pork chop）大概不好做，還剩下一些。買了一盒回家，懶得去骨炒肉絲了，直接醃過夜整塊烤。

叉燒豬排（2-4人份）

食材：帶骨豬排4塊，李錦記叉燒醬4-6勺

耗時：準備10分鐘，醃製2至24小時，烹飪30分鐘

1. 將帶骨豬排用流水沖洗乾淨，用廚房紙擦乾豬排表面。

2. 用勺子將李錦記叉燒醬均勻塗抹在豬排表面，將豬排裝進保鮮袋，進冰箱醃製過夜。

李錦記叉燒醬在中國超市和部分美國超市的亞洲區都可以買到。這次做的是極簡版，醃肉只用了叉燒醬。講究一點的話，可以再加入姜、蒜、耗油、蜂蜜、料酒、醬油等一起醃製。

保鮮袋指的就是下面這種，用液體醃肉時特別合適，便宜、省地方、讓調料充分接觸肉、少刷一個碗。

3. 提前一小時把肉從冰箱取出，放置在外回覆室溫。烤箱預熱350華氏度，預熱完畢後把肉放在烤架/烤網上，放進烤箱烤15分鐘。

在烤架下面可以放個鋪了鋁箔的烤盤，接住滴下來的油脂。

4. 取出豬排，翻面再烤15分鐘。

豬排不算太厚，而且比較瘦，適合比較嫩的口感。如果烤更厚、更肥、更大塊的叉燒肉，可以酌情調高溫度或增加時間。

但叉燒肉也不宜太肥，容易膩。

5. 調一小碗蜂蜜水，取出豬排，用勺子或刷子將蜂蜜水塗在豬排表面，放進烤箱再烤5分鐘。

塗蜂蜜水是為了給肉上色。每次拿出豬排時，都要觀察一下火候，根據自家烤箱的火力調整溫度與時間。如果喜歡錶面更焦脆，這一步可以調高溫度。

6. 終於想起來給肉拍張照，開吃。

另一次去超市，看到大塊牛肉打折，價格實惠。本來打算燉牛肉，可買回家才發現這是牛大腿內芯肉（Eye of round），拿來燉肉太瘦太柴，於是入鄉隨俗烤來吃。

Eye of round在牛大腿上的位置

烤牛腿肉（6-8人份）

食材：牛腿內芯肉一塊（約3-4磅），鹽，黑胡椒，迷迭香(rosemary)，大蒜4瓣，辣椒麵少許，孜然少許，橄欖油2茶匙。

耗時：準備15分鐘，醃製2至24小時，烹飪2小時30分鐘（期間可以至少摸魚2小時）。

1. 將肉洗淨，用廚房紙擦乾。

幾乎是處理一切肉的起手式。

2.大蒜剝皮切碎，把所有香料和橄欖油均勻後塗抹在肉上。

塗完你會得到一塊香噴噴的肉和一雙香噴噴的手。

辛香料可以根據個人喜好增減。出於對北方燒烤的懷念，忍不住加了一點辣椒麵和孜然。初次調味，可以考慮走純西式或純中式路線。

3. 用保鮮膜將肉罩住，醃製2小時至過夜。

2小時就放外面，過夜就進冰箱。

用保鮮膜是因為沒有這麼大的保鮮袋了。

4. 提前將肉取出，回覆室溫。烤箱預熱500華氏度，預熱完畢後，把肉放在烤盤上，放進烤箱。

5. 烤肉的磅數乘以5分鐘，關火。不要開啟烤箱。

比如一塊4磅的牛腿肉，就烤20分鐘。

關！火！後！一！定！不！要！打！開！烤！箱！

6. 把肉放在烤箱裡2小時，利用烤箱的餘溫繼續烤制。

雖然烹飪時間長達兩個半小時，但是這兩小時是可以開心做自己事情的。切記，即使肉香滿屋，也不要中途開啟烤箱。

7. 將肉取出，切片食用。

我怕肉太乾，裹了一層鋁箔紙，但反而出了不少湯汁。不裹鋁箔的話，肉的顏色應該會更誘人些。

肉切出來是愉快的粉色。可以看出來牛腿肉纖維較粗，適合烤得嫩一些。論肉的品質，自然不如牛排細膩豐腴，但勝在大口吃肉、肉味十足。

第一頓切片拌了個沙拉吃。

第二頓用烤出的肉汁炒了炒洋蔥絲、玉米粒和豌豆粒，把牛腿肉在湯汁裡稍微熱熱，連菜帶肉和湯一起澆在飯上。

第三頓做了個牛腿肉三明治。肉還是切片，配了酸黃瓜、牧場醬(ranch dressing)和稍微烤過的全麥麵包。

還用類似的方法吃了第四五六頓……總之是塊耐吃的肉。

如果說烤牛腿肉是妙手拯救三線食材，那烤羊排就是用心伺候一線大腕。最近一次去Lidl（對，今天講的三種肉全是在Lidl買的），發現羊排（rack of lamb）只賣九塊九毛九一磅，這可是西方人眼中羊肉最貴最嫩的部分，果斷買回家畢恭畢敬對待。

雖然是第一次做，但效果還挺好。

烤羊排（2-4人份）

食材：羊排（1.5-2磅），粗鹽，黑胡椒，迷迭香(rosemary)，大蒜6瓣，孜然少許，十三香少許，橄欖油2-4茶匙。

耗時：準備15分鐘，醃製1至24小時，烹飪30分鐘。

1. 將羊排洗淨擦乾，放進鋪好鋁箔紙的烤盤。

2. 在脂肪多的一面用刀縱向劃出淺口，方便入味。

3. 在羊排兩面塗抹足量現磨粗鹽與黑胡椒。

因為只醃1小時，所有鹽和胡椒多放一點。

4. 蒜切碎，將香料和橄欖油混合後塗抹在羊排兩面，醃製1小時（也可以放冰箱醃製過夜）。

如果有條件，應該用新鮮的迷迭香（rosemary）的，還可以搭配新鮮的百里香（thyme）、歐芹（parsley）和薄荷（mint）等等，不過這次只用了幹迷迭香葉。如果喜歡哪種新鮮香草，可以在家裡種一盆，隨用隨摘。

忍不住加了一點孜然和十三香。如果說迷迭香是西餐裡牛羊肉的好朋友，那孜然就是中餐裡羊肉的好朋友，捨不得不放。

5. 用鋁箔紙包裹住骨頭，防止烤焦。

6. 烤箱預熱450華氏度，預熱完畢後，將羊排脂肪多的一面向上，放入烤箱，烤10分鐘。

先高溫後低溫的目的是焦化羊排表面，鎖住汁水與香氣。

7. 將溫度調低至300華氏度，視羊排大小與目標熟度烤10-20分鐘。

8. 將羊排拿出烤箱，用鋁箔紙蓋住烤盤，讓肉靜置"休息"10-15分鐘。

煎烤牛排和羊排時，把肉靜置一會兒，可以讓肉汁重新被肉吸收，以防鮮美的肉汁在切開肉時全部流失。肉在"休息"的同時，也在利用餘溫做最後一步烹飪，最終達到想要的熟度。

9. 用快刀將羊排沿骨頭之間切開，開吃。

可千萬別放涼了。

做過的飯