材料：

魚肉：適量（14塊錢）

鹽：適量

糖：半勺

米酒：一瓶蓋

料酒：適量

胡椒粉：適量

豆瓣醬：2勺

蒜瓣：四瓣

姜：適量

幹辣椒：適量

胡椒粒：適量

蛋清：一個

澱粉：四勺

配菜：豆芽、酸菜等等，自由選擇

蔥花香菜:適量

1.魚肉熱心攤主處理，魚骨分成出來，買回來了，然後清洗魚肉，多洗幾次，把血水洗乾淨

。

2.魚骨魚肉分開醃製，魚骨加入鹽、料酒，薑片醃製。魚肉先加鹽、料酒、薑絲進去抓一下，抓出稍黏的手感，再加入蛋清，繼續抓黏一點，最後加入澱粉再抓勻，抓黏即可。

3.這時候洗好你的配菜，處理好蒜，再切姜粒，幹辣椒切段。

4.先燒開一壺開水，或者旁邊煮一鍋開水， 先把魚骨煎一下，加入米酒熗鍋，然後倒入開水煮魚湯，開水儘量一次性加夠，開水用量是你成品的1.5倍這樣，多了可以煮開揮發，少了難補。倒熱水的時候小心一點，蒸汽很燙。魚湯煮開了，撇去浮末，大概煮五到十分鐘，加入糖提鮮，加少許鹽調底味，不用加太多，後面的豆瓣醬也很鹹。煮好盛出備用。

5.洗鍋，熱油加入姜、蒜、幹辣椒段、少許胡椒粒爆香，再加入豆瓣醬炒一下，這時候可以加酸菜炒香，我沒買。直接加入魚湯再重新煮開，加入豆芽配菜等燙熟，然後關火，魚骨和豆芽撈出來墊盆底。湯裡面的姜蒜粒雜物可以撈出來丟棄，成菜會更好看一點點。

6.魚湯重新燒開，一兩塊的慢慢加入魚肉，然後先煮半分鐘到一分鐘，再晃動一下鍋，使魚肉全能被湯煮到，魚肉用家庭小灶，要煮個兩分鐘多就行了，變白了就是熟了。然後關火直接倒入盆中，撒上適量胡椒粒。

7.熱適量油，六七成熱，均勻潑到湯麵上，可以用勺子。最後撒上蔥花和香菜就行了

喜歡辣的加多點幹辣椒，鹽看你口味適量加減，大部分都是適量，全憑感覺加。

魚湯都是加開水的，直到有一次我看到親戚用行星發動機煮，超大火力的前提下，冷水也是可以的

魚片換成牛肉就是水煮肉片了。。。