魚香嫩豆腐

食材：豬肉 80克、南豆腐 4塊、蒜蓉 1茶匙、薑蓉 1/2茶匙、蔥花 1茶匙、泡椒 8個切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、細鹽 1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、雞精 1/2茶匙、豆瓣醬 1小匙

做法：

1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒

2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香

3、注入清水或高湯半杯，加入所有調味料，及切塊豆腐

4、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉

5、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可

木耳蒸排骨

食材：幹木耳1把，新鮮排骨450克，香蔥1根，生薑2片，大蒜適量蠔油適量，食用鹽少許，料酒1大勺，玉米澱粉1大勺，豆豉1勺，生抽適量，糖少許，胡椒粉1小勺，小米椒1個

做法：

1、木耳和適量清水泡在一起，把木耳泡發泡開。撈起木耳，用剪刀剪去木耳根部，再撕成若干小片，沖洗第二遍後撈起瀝水。取出一個盤子，把處理好的木耳片均勻地鋪在底部。

2、排骨和適量清水泡在一起，洗去表面滯留的血汙和其他雜質。在此過程中需要給排骨換兩次水，把排骨洗得乾乾淨淨。

3、大蒜、生薑、香蔥、小米椒各自洗乾淨，大蒜切成蒜末，生薑切成薑末，香蔥切成蔥花，小米椒切成圈，裝起來放在一旁備用。

4、排骨洗好以後用廚房用紙擦乾淨，裝在一個大一些的碗裡面，依次加入蒜末、薑末、蔥花、料酒、食用鹽、生抽、糖、胡椒粉、蠔油、豆豉。用筷子朝順時針方向緩緩攪拌，將所有食材均勻地混合在一起，使排骨入味。攪拌完成以後，放在一邊醃製一段時間，二十分鐘左右即可。

5、醃製完畢後向容器裡慢慢加入1大勺玉米澱粉，手上戴好一次性手套，用手抓著揉搓、攪拌，確保排骨均勻地沾上澱粉，變得漸漸黏稠。

6、準備好蒸籠。排骨、木耳一併放進同一個碗中，擱在蒸籠裡，啟動大火蒸四十分鐘。蒸的時候需要按排骨的具體大小來調節時間的長短。

7、蒸好後關火取出，在表面撒上一些小米椒圈和蔥絲。

小貼士：

1可以依據自己的口感喜好適當調整食材的比例或種類，比如可以多放一些生薑去腥。

2料酒、生抽、豆豉等調味醬汁已經能夠達到提鮮提味的效果，所以最好不要加入太多食鹽，不然會比較鹹。

3在挑選木耳的時候，要注意挑選那些顏色鮮亮有光澤、耳瓣大、聞起來沒有異味的木耳。

醃酸豆角

食材：豆角500克，食鹽100克，冰糖30克，尖椒5個，水1000克，高度白酒少許；

做法

1、豆角準備出適量，將其仔細清洗乾淨，並且去掉豆角的兩頭，控幹其中的水分，在鍋中添上水，放入食鹽和冰糖，置於火上開始煮；

2、待將其煮至完全融化的時候，即可關火，讓其自然晾涼，尖椒處理乾淨後，去掉根蒂，然後控水，之前處理好的長豆角將其盤成卷，放入在事先消毒的容器中；

3、放入尖椒，然後倒入事先煮好並且冷卻的鹽水，最後再加上點高度白酒，注意液體的整體高度別超過罐子的九分高，先用保鮮膜封住口，然後再蓋上蓋子；

4、在陰涼的地方開始醃製，差不多一週的時間即可享用，鍋中添油，放入蔥薑末小火煸炒出香味，然後放入豬肉末，快速將其劃散，炒至變色的時候；

5、放入豆角丁，翻炒均勻後，根據個人的口味搭配調味料，炒均勻後，即可出鍋享用。

茼蒿燒蛤蜊

材料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龍口粉絲、蒜、鹽、雞精各適量。

做法：

1.將蛤蜊事先煮至五成熟，去殼；茼蒿切成丁狀。

2.鍋內留油少許，將蒜末煸至金黃，入蛤蜊肉略加爆炒後放入茼蒿丁，翻炒。

3.加少許高湯，加入粉絲，文火燒2分鐘，加鹽、雞精調味出鍋即可。

酸湯豬蹄花

材料：豬前蹄，土豆粉，青紅小米辣，鹽，味精，雞精，白糖，白醋，野山椒，辣椒醬，小蔥等。

做法

1、先將主輔料改刀初加工，熱鍋倒適量油，下入姜蒜末炒香後加入野山椒，然後加入鮮湯待沸後濾渣。

2、濾渣後下入辣椒醬調味，然後下入豬蹄花，在高壓鍋中煮約20分鐘後，下入土豆粉，小火燒製約2分鐘，起鍋裝盤。

3、熱鍋倒底油，下入青紅小米辣炒出香味，然後蓋於菜上即可。做好後，可直接吃，也可以做火鍋底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉等，味道都是十分鮮美。

四喜牛肉湯

材料：牛肉丸2兩、南瓜2兩、胡蘿蔔1兩、萵筍1兩

調料：鹽、雞精、清湯、香油

做法：

1.洗淨各食材，湯鍋中加清湯、牛肉丸，大火煮沸後撇去浮沫。

2.將除牛肉丸外其他食材全部都切成小塊。

3.將萵筍與南瓜塊、胡蘿蔔塊放入牛肉丸湯中，大火煮沸後加鹽、雞精、香油即可。