北方人對餃子情有獨鍾，過年過節要吃水餃，家庭聚會要吃水餃，朋友聚餐要吃水餃，平時一日三餐也經常吃水餃。在家裡吃了還不夠，還要去外面吃，街邊的餃子館也是隨處可見，主打菜餚就是各種餡的餃子，再搭配些小冷盤，就能撐起門面。餃子餡的種類更是花樣繁多，甚至可以稱得上是光怪陸離，都沒聽說過的食材都可以作為餃子餡，有一次去一個餃子館吃飯，服務員說竟然還有水果餡的餃子，可真是讓我開了眼。

【一】、和麵。

包餃子離不開面，餃子皮好吃不破，和麵非常關鍵。我包餃子和麵就是用涼水，也就是自來水。從來不用溫水和熱水。因為用涼水和麵餃子皮筋道，麵皮可以擀得非常薄，可以真正做出薄皮大餡的餃子，而且怎麼煮也不會破。而用溫水或者熱水和麵，麵粉的筋性遭到破壞，麵皮通常會變得很糟，煮餃子的時候很容易破皮。包餃子的面就用普通的中筋麵粉就可以，當然用精粉或者餃子粉包出來效果會更好一些。

把適量麵粉倒入盆中，往裡面緩緩加入涼水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，直到把麵粉全部攪成大面絮就可以了。然後就開始下手揉麵，揉成光滑的麵糰即可。面揉好了以後，手是光的，面盆是光的，麵糰也是光的。這就是所謂的和麵要做到“三光”。

面和好了以後，把面盆蓋上蓋子，開始醒面。最少要三四個小時。面醒的時間越長越好用。

【二】、準備餡料。

①、把木耳提前用涼水泡發。泡好以後，剁成碎末。我是用絞肉機絞的，越小越細越好。

②、把蝦提前解凍，剝去蝦皮，把蝦肉剁成小丁。

④、煮些花椒水，就是鍋裡放水放花椒，煮開以後，泡在鍋裡，讓花椒的味道充分釋放。一會兒拌肉餡用。

⑤、把一小把韭菜洗淨。切碎。放一點韭菜提味，味道更鮮。

⑥、把兩個雞蛋打入碗中，攪打成蛋液。起鍋燒油。油熱以後下入蛋液，把雞蛋炒熟。然後用鏟子攪碎。把炒好的雞蛋晾涼。

⑦、把肉餡放入盆中。加入花椒水。用筷子順時針或者逆時針方向用力攪拌。把肉餡攪至粘稠。豬肉餡中要加入水做出來的肉餡才滑嫩，才不柴不硬。尤其是加入花椒水，能夠去腥增香。

然後再往肉餡中加入兩小勺鹽，一大勺甜麵醬，兩大勺醬油，一小勺雞精。再次用筷子攪拌均勻。

【三】、開始包餃子。

①、把醒好的麵糰在案板上再稍微揉一揉。然後把麵糰搓成長條。再揪成一個個的小圓劑子。然後用擀麵杖把一個個圓劑子擀成餃子皮。

②、取適量肉餡放在餃子皮中間。把麵皮對摺，用兩個手的拇指和食指一捏，就包成一個餃子。

把餃子全部包好以後放到蓋簾兒上。

【四】、煮餃子。

①、起鍋燒水。水中放入一小勺食用鹽。這樣煮出來餃子不破皮。

水開以後下入餃子，用鏟子沿著鍋的邊緣輕輕推動。注意不要把餃子皮鏟破。

帶上鍋蓋煮半分鐘。再開啟鍋蓋，推動一下餃子。直到餃子全部飄起來，而且餃子皮全部鼓起來，餃子變得圓鼓鼓的，就熟了。基本上有個四五分鐘就煮好了。

好吃的三鮮餡餃子就做好了，就上臘八蒜。享受美味吧！

【小貼士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。

【溫馨提示】：