對於滷味的記憶還是小城裡仿版的絕味鴨脖

味道是那種剛入口是有絲絲的甜的 肉起來吃又幹又香又有嚼勁 啃到一半麻味和辣味才反應過來 口水開始瘋狂分泌 完全停不下來 真是居家看電影 打遊戲 下午茶的必備良品！

我也反反覆覆嘗試了很多種方案 一步步最佳化 才有了今天的秘方 用最簡單的方式來還原絕望鴨脖的味道！

食材：鴨腿 鴨翅 香菇 白乾 幹竹筍 迷迭香 冰糖 料酒 老抽 生抽 啤酒 八角一個 花椒二十粒 青花椒二十粒幹辣椒二十個 香葉一片 桂皮一段 橙皮一片 白芷一個

製作流程:

解凍 清水浸泡一個小時 去血水 瀝乾水分 用鹽 料酒 生薑醃製一小時 中間翻面一次 保證鴨貨充分醃製

醃好鴨貨冷水下鍋 開大火煮沸 撈出洗清血沫 瀝乾

將鴨貨與老冰糖一大塊 料酒兩勺 老抽四勺 生抽六勺 啤酒一罐330ml和之前配料提到的香料一起加入混合（不需要加其他液體）

大火燒開 轉小火煮十分鐘左右 把鴨貨翻面 把你想吃的白乾 幹筍 香菇放入 轉小火煮十分鐘 轉大火收汁 注意糊鍋！

撒上白芝麻 裝盤放涼 一道美味的絕味鴨貨就製作完成啦！

技術總結：

①一定要切記 浸泡除血水

②一定不要加水其他液體

④幹筍需要提前浸泡！

季節交替記得預防感冒 按時吃飯！