花捲想要柔軟香甜，光有酵母和糖是不夠的，還需要它

現在人們做包子都是用的酵母，雖然做起來的麵食已經很完美了，但總是會懷念小時奶奶做的老面饅頭。一直知道老面在麵食中的作用，但卻從來都沒有嘗試過。閒來沒事，為了尋找兒時面試的那份柔軟，一次就愛上了。麵食只有酵母與白糖果然是不足夠的，沒有老面簡直沒有靈魂。今天就用花捲為例來看看它的魅力吧。

食材用料：老面100克（50克麵粉+50克水+1克酵母發酵好的麵糊），麵粉300克，溫水160克，酵母3克，適量小蔥碎、鹽、油

具體做法：

1、老面需要提前準備，做法也不難。先將50克麵粉、50克水、1克酵母混合成麵糊，放在溫暖處靜置發酵就可以了。不管是做包子、饅頭、花捲等發麵食物，用上一點兒就夠了。它不但能夠促進麵粉的發酵，做出來的麵食也比較柔軟，像棉花團一般有彈性、蓬鬆，口感也是十分香濃的。

2、老面的分量可以做多一些，用的時候比較方便。找一個帶蓋的乾淨的玻璃瓶子。日常用的芝麻醬瓶子洗乾淨就能用，是不是很持家。將攪拌好的老面裝到瓶子中，蓋上一層保鮮膜然後蓋好蓋子，放在冰箱中儲存就好了。老面的活力是很強大的，它會慢慢“長大”。

3、老面使用前，要筷子攪拌幾下，將裡面的空氣排出來。

4、剩餘的300克麵粉以及3克酵母混合之後，再加入老面，倒入溫水攪拌成絮狀。上手將麵糊揉成團，不斷按壓揉麵，揉至光滑就可以蓋上保鮮膜醒面了。

5、在醒面期間，清洗小蔥葉子，將其切成蔥粒備用。要是怕油煙控制不好用量，這個時候也可以先準備著。

6、加入老面的麵糰發酵起來是非常快的，半個小時就變大很多了。發酵好的麵糰按壓排氣，搓成長條狀，平均分割為多個大小均勻的小麵糰。每一個麵糰都整理成圓形的面球，不需要特別的光滑，因為接下來還需要再整形。

7、將每一個醒面好的麵糰擀成長條狀，在表面刷上油，撒上鹽、蔥花，從上往下捲起，然後按扁。用刀子從中間切開，像麻花一樣捲起來，在尾端壓實，按照圓心盤起來，收尾到底部，一個漂亮的花捲就做好了。

8、將花捲放在蒸鍋上，進行第二次性發酵。冷水發酵需要20分鐘，熱水發酵10分鐘就好了。發酵完畢，大火蒸20分鐘就好了。不要馬上開蓋，先燜5分鐘，讓花捲定型。

起鍋就能聞到花捲的香味，就算涼了，包子也不會發硬，不管是正餐配上一碗熱湯，還是早餐來一杯牛奶都十分不錯，飽食又滿足。