咕咾肉又稱（咕嚕肉）是廣東傳統名菜，微甜微酸的味道，讓肉不再油膩，酥肉的脆感配上菠蘿的清香非常開胃。

咕咾肉、咕嚕肉有幾個有意思的說法:你比較贊成哪一種呢？

說法一，這道菜式甜酸開味，端上桌時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞嚥口水，因而得名;

說法二，這道菜式裡的肉塊，外酥裡嫩，鮮甜溜滑，乍一-入口，未及咀嚼，便已咕嚕一聲穿喉入腹，唯脣齒留香，令人驚歎不已;

說法三，因此菜歷史悠久，故稱為古老肉，後轉化成咕咾肉、咕嚕肉。

食材用料:

做咕咾肉用到的主要幾種食材有，水果菠蘿、豬肉裡脊、番茄醬、糖、醋、青紅椒、洋蔥等配料。

做法步驟:

一、做咕咾肉大，多數人喜歡用裡脊肉來做，我選用的是豬前夾肉，前夾肉瘦中帶肥，肉質鮮嫩，口感更好，把肉切條然後切小塊。

二、青椒、紅椒切三角塊、洋蔥片、菠蘿切除中間的芯子，再切割成厚。口感更好些，所有材料切好後襬入盤中。

三、下一步醃肉掛漿，倒入一個蛋清抓拌均勻，蛋清適合嫩肉，下入5克味極鮮提味，下入5克料酒去腥，2克胡椒粉抓拌均勻，下入3克鹽和2克雞精調味，下入5克紅薯粉上漿，顆粒狀的粉要抓勻開來，紅薯粉可以給肉包裹一層膜起嫩肉作用，再下入10克玉米澱粉抓拌均勻，玉米澱粉在炸制時起酥脆作用，抓拌均勻再摔打幾下，最後倒入15克花生油鎖住肉質水分，醃製20分鐘。

四、調個糖醋汁，3勺番茄醬、2勺白糖、1勺白醋合均勻。調個勾芡汁，5克澱粉、20克清水攪勻。

五、醃製好後開始炸制，把肉和花生油拌勻，油溫150度，下入肉塊炸制，肉塊要一個個放入，以免粘黏一起，油溫不能高了始終保持150度左右，待肉浮出油麵，變金黃色即可撈出。油溫再次升至180度到190度時，下入酥肉復炸一次，二次複雜的肉更加酥脆肉質緊實。利用油的餘溫把青紅椒和洋蔥炸制一下，炸制斷生即可15秒左右撈出。

六、鍋中留少許底油，下入糖醋汁煸炒，冒密集小泡後倒入芡汁，下入酥肉煸炒裹上糖醋汁，再倒入青紅椒和洋蔥，快速翻炒，再下入菠蘿一同翻炒，起鍋前，淋入少許明油，增加菜品的光亮，翻炒一下即可裝盤。

這道非常好吃的菠蘿咕老肉做好了，酥肉香脆，菠蘿清香甘甜，回味無窮。