外甥到我家來做客，要知道，他是我的忠實粉絲，很捧我這個做姨媽的場，每次我做的飯菜他都說是好吃的，要開學了，因為要趕回家上學，我這裡是他回家的必經之地，按說可以直接就回家了，為了捧場，他專門做了一下停留，午飯過後再回去，沒有重新上街買菜，就地取材，做了這道水煮肉絲，本來應是水煮肉片的，因為家裡沒有，變換一下名稱。

主料：豬肉絲400g、白菜200g

輔料：蒜50g、蒜苗30g、紅辣椒70g、姜適量、豆瓣醬適量、食用油適量、花椒50g、蛋清1個、澱粉適量

水煮肉絲的做法

1、將肉絲裡放入少許鹽和蛋清，然後加入適量澱粉，醃製起來。

2、將洗淨的白菜手撕掉白菜葉後，白菜幫用刀斜切片備用。

3、手撕好的白菜葉。

4、乾紅辣椒用剪刀煎成段備用

5、鍋內放油，將乾紅辣椒段和花椒一起放入炸香，至醬紅色。

6、將乾紅辣椒和花椒炸香後撈出備用。用炸過花椒和辣椒段的油將白菜幫放入翻炒。

7、等白菜幫半熟後，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出備用。

8、豆瓣醬剁碎，鍋內放油，將剁碎的豆瓣醬爆炒，炒炒出紅油為止。

9、在鍋內加入足量的水或高湯煮開。

10、湯沸騰後，放入醃製好的肉絲，用筷子劃散，防止粘連。

11、將煮好的肉絲倒入裝白菜的盆中。

12、將蒜剁碎末。

13、將蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆裡。

14、青蒜苗切段鋪在上面。

15、炒鍋再倒入食用油熬熱

16、將熱油淋在蒜末和辣椒段上面，一股香辣味便會撲鼻而來了，端桌即可食用。

小貼士

最後的澆油步驟，可以讓菜提味，顏色更靚，家庭食用，如果怕油，可省略第15、16步驟。