顏色淡黃，香味陣陣，雞蛋餅咬一口鬆軟有嚼勁，火腿嵌在麵餅裡，到了嘴裡，就像個孩子似的自己跳了出來。它有著面的軟糯，雞蛋的蛋香，火腿的勁道，中間還夾雜著微微的蔥香。如果再用餅捲起稍微炒過一下的土豆絲，鬆軟中又帶點香脆，清香中又多了一些酸辣，在一口一口的過程中，既能感到鬆軟的麵餅在舌尖變得更軟，也能感受到土豆和牙齒之間的碰撞，最後變得越來越小。

記得大學的時候，食堂裡就有雞蛋餅，早上起床後，一張餅，捲上一根火腿腸和一點土豆絲，然後再拿上一杯豆漿，一口餅，一口豆漿，吃著吃著就到教室了。後來就覺得光吃雞蛋餅會有點膩，就會煮上一碗紅薯粥，搭配著雞蛋餅，既有紅薯的香甜，又有蛋餅的軟糯，這就是一頓既好吃又健康養胃的營養早餐了。

還是糊狀的面，裡面有著蔥花火腿點綴，感覺有種樸素的美，好像少女身上的碎花連衣裙。一旦鋪在鍋裡，很快成型，還帶著陣陣清香，彷彿少女的插肩而過，回眸一笑。拿著做好的餅，柔軟細膩，就像牽著姑娘的手，吃一口餅，好像突然有種莫名的感動。

雞蛋餅的做法有很多種，有的是把雞蛋打進麵粉裡，有的則是把雞蛋鋪在麵餅上，其實口味倒是相差無幾。只是打了雞蛋的麵粉，做出來的餅更勁道，更有嚼勁兒，還有比較濃的蛋香；打在麵餅上的話，雞蛋粘在麵餅上，更能吃到爽口的雞蛋，不過麵餅可能就更遜色一些了。

其實不管什麼做法，雞蛋餅的味道和口感區別並不會太大，重要的是，麵糊攤出來的雞蛋餅比較柔軟，更容易被人們當作早餐的最佳選擇。家裡有小孩子的早上一般不吃太硬不好消化的食物，這樣一來，雞蛋餅就擔起了這樣的一個責任。它易消化，含有多種營養成分，對於小孩子和腸道不好的成人都是很好的早餐選擇。

讓我們看看這樣一到早餐佳品怎麼做的吧！

【早餐雞蛋餅】

主料：麵粉200g，雞蛋一個，火腿兩根，土豆一個（如果是小孩子吃不加土豆）

輔料：鹽，花生油，蔥

做法：麵粉中打入雞蛋，加一小勺鹽，加水攪拌均勻，直至面成糊狀，加入火腿丁（一根的量），加入適量蔥花，攪拌均勻備用。

平底鍋中加少量油，倒入麵糊攤勻（麵糊要薄薄的一層，太厚不容易熟），等到麵糊成型後，翻面再煎3～5分鐘就可以出鍋了。

火腿從中劃開，放入平底鍋中煎至表面金黃，取出放在雞蛋餅中卷好即可。（如果是成年人的話，可以提前炒一點土豆絲放著，吃的時候再卷一點土豆絲，口感會更好）

其實攤雞蛋餅比較簡單，主要是麵糊的粘度要適宜，不能太稀，不然難以成型，也不能太稠，不然不容易攤開。還有就是麵糊的調味，作為早餐，可以放少一點鹽，而且鹽一定要攪開。同時，在攤蛋餅的時候，如果用的是不粘鍋，可以不用放油，如果擔心粘鍋，只需要在鍋底刷上一層薄油就可以了。

既然是吃麵食，就少不了要吃粥，和雞蛋餅最好的搭配就是紅薯粥。米洗淨後下鍋，倒入切成小塊的紅薯，按普通煮粥的量加水即可。如果是給小孩子吃，粥盛出來後還可以加少許的白糖攪拌一下。由於雞蛋餅是生面粉直接做的，沒有發酵，所以早餐的時候最多吃兩個就好，這樣也容易消化。