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蛋黃酥,一款超級經典的中式點心,特別是最近幾年一度在網上流行起一股蛋黃酥熱潮,很多人把蛋黃酥當成贈送親戚朋友的送禮佳品!也許是因為它酥脆,軟中帶有柔軟的口感吸引了一大批美食愛好者。就像這次製作的紫薯蛋黃酥,層層酥皮搭配上自己炒制甜而不膩的紫薯餡。紫薯裹著鬆沙流油的鹹鴨蛋黃,咬一口,鹹甜交錯,酥到掉渣,勾人心魂,瞬間征服了你的味蕾,也許這就是中式點心讓人魅力所在!

食材清單:

水油皮材料:中筋麵粉113克,白砂糖20克,豬油39克,清水45克。

油酥材料:低筋麵粉94克,豬油45克。

紫薯餡材料:紫薯320克,純牛奶18.5克,玉米油36克,白砂糖45克。

黑芝麻適量(裝飾用),蛋液適量。

製作步驟:

1.首先我們先開始製作紫薯餡,把紫薯切成薄片上鍋蒸熟,用筷子可以輕易插過去就輸了。

2.蒸好的紫薯趁熱壓成泥,可以用勺子也可以用其他工具,選擇一款覺得方便的方法就可以,儘量壓細膩些。

3.把紫薯泥倒入不粘鍋中,加入玉米油,小火翻炒至玉米油被完全吸收。

4.倒入細砂糖和牛奶繼續小火翻炒。細砂糖可以根據個人的口味適當增減,我用的這個量是根據我家人的口味來放的。

5.炒餡需要一點耐心,繼續翻炒至可以紫薯可以抱成團,喜歡口感稍微乾點的可以再稍微翻炒2-3分鐘。

6.炒好的紫薯餡表面覆蓋保鮮膜晾涼,再分割成25克一個,蓋保鮮膜放一邊備用。

7.接著我們來處理蛋黃,這次用的蛋黃的是帶殼現磕的,所以比較省事,把蛋黃磕出來,用清水洗去表面的蛋白,噴上適量高度白酒,自然晾乾,再蓋保鮮膜放一邊備用。

8.這次用的豬油是自己熬製的,沒有的可以在網上購買也可以,不會我還是喜歡自己熬,一個是經濟實惠,另一個是自己熬的更加乾淨衛生。

9.水油皮所有材料稱在同一容器中就可以,這樣可以少洗點碗盆。揉至光滑,也可以揉至可以拉出比較厚的手套膜,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

11.接著製作油酥,油酥比較簡單,把材料混合揉勻就可以了,同樣蓋保鮮膜放一邊備用。

12.把紫薯包入鹹蛋黃,搓圓蓋保鮮膜放一邊備用。

13.鬆弛好的水油皮分成12等份蓋保鮮膜放一邊備用,油酥同樣分成12等份蓋保鮮膜。

14.水油皮分別包油酥,收口捏緊搓圓,收口朝下蓋保鮮膜防止表皮吹乾。

15.收口朝上,擀成橢圓形,長度約10釐米。

16.從上往下捲起。

17.蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘。

18.鬆弛後的麵糰收口朝上,再次擀開長度約20釐米。

19.再次從上往下捲起,收口朝下蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘.

20.取一分鬆弛後的麵糰,中間壓一下。

21.對摺。

22.擀成中間略厚,四周薄的麵皮。

23.包入紫薯餡,用虎口往上推,收口收緊。

24.收口朝下,表面刷蛋黃,最好是蛋黃,我這次混合了一些蛋白,所以成品顏色比較偏白。

25.撒上黑芝麻裝飾。

26.烤箱溫度180℃預熱提前10-15分鐘,烘烤溫度為煮168℃,烘烤時間為30分鐘。烘烤結束後放晾網上晾涼就可以吃囉!

製作小貼士:烤箱溫度要根據自家烤箱來調整哦!

最新評論
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