想吃滷肉不用買，學會調滷水，等於學會了所有滷菜，以後想吃什麼就滷什麼，再也不用上滷肉店花那冤枉錢。而且自己做的滷肉更乾淨，吃起來更放心。天氣熱起來了，滷肉配啤酒，再合適不過了。滷肉中的香料有健脾胃的功效，熱天吃滷菜，還可以增進食慾。

滷肉分為家庭版的和商業版的，商業版的配料比較複雜，很難配齊，家庭版的配料就簡單很多。想要滷肉好吃又好看，有一樣東西是必不可少的，它就是每次滷完肉後儲存下來的那碗老滷水，隨著滷菜次數的增加，老滷水的味道越來越醇厚，滷出來的食物也會越來越香。沒有老滷水的朋友們，第一次做滷菜時，可以在滷水中多加一些香料和調料，先滷點五花肉和雞爪，滷完後把滷湯過濾出來，冷凍儲存，這樣下次滷肉時就有老滷水用了。 家庭滷肉的最佳配方，配料簡單，步驟詳細，學會了滷啥都好吃！現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！

【香辣滷鴨掌】

主料：鴨掌500克。

配料：老滷水半碗；八角兩個；桂皮1塊；香葉3片；幹辣椒6個；生薑1塊；冰糖1小塊；紅燒醬油1勺；生抽兩勺；料酒4勺；鹽2克。

第一步：先把食材準備好。今天我要做的是滷鴨掌，大家也可以把鴨掌換成其它食材，比如：鴨脖子、鴨架、鴨翅、牛肉、豬肉、雞肉等等都是很不錯的。不喜歡吃肉類的也可以換成素菜或者雞蛋，想吃啥就滷啥。

第二步：把鴨掌簡單的清洗一下，冷水下鍋，加入一半生薑和料酒，焯水10分鐘，撈起過涼，把鴨掌上髒東西都清理乾淨，把鴨掌的腳趾甲切掉，再衝洗一遍。

第三步：鍋裡倒入適量清水，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、冰糖、紅燒醬油、生抽、料酒、鹽拌勻，大火煮5分鐘，把香料的味道煮出來。

第四步：放入鴨掌和老滷水，轉小火滷煮。

第五步：滷鴨掌的時候沒有規定的，喜歡吃有嚼勁一點的可以小火滷煮20分鐘再泡6個小時，喜歡吃軟爛一點的可以小火滷煮40分鐘。滷40分鐘的不用泡，可以直接吃，已經很香很入味了。

第六步：​把剩下的滷湯過濾一遍，再倒回鍋裡，大火收至濃稠，倒入碗中晾涼，密封起來，放入冰箱冷凍儲存即可，這就是我們滷肉時要用到的老滷水。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，筋多，皮厚，脂肪少，口感好又沒負擔，減肥也可以放心吃。一次多滷一些，零食和菜都有了。今天分享的香辣滷鴨掌，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。

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