寫在前面

我們河南人形容一個人有本事，會過日子，一般會說他“有材料子”，我媽就可以稱得上這個稱號，她非常“有材料子”。

會裁衣服，我小時候幾乎沒買過什麼衣服，幾乎都是出自她手。包括鄉親鄰里，也不乏有人拿著布料來請她幫忙量體裁衣；會說話，會玩，跟周圍的鄰居都處得好，連我爸我倆私下裡喝酒我爸都說：“恁媽人緣比我好。”；會做飯，招待客人經常能聽到親戚朋友的誇讚：“嫂子這菜做了不賴，麻煩嫂子了。”總而言之，母親的“本事”也挺多，我覺得她是有一種精神：自強、瀟灑、對生活熱愛。

母親醃的鴨蛋也是從網路視訊裡學的，當初父親不知道從哪裡弄來許多鴨蛋，家裡人口少，吃不完。又怕放壞，於是母親便想法把它們醃了起來。我們這裡會醃鴨蛋的不多，因為中原內陸地區，養雞的多，但養鴨的少。怎麼辦呢？母親就照著“抖音”上教的教程學了起來。

到現在也得有快倆月了，我很少在家，並且我也不愛吃鴨蛋。今天無事，來測評一下吧。

測評過程

首先是撈鴨蛋。母親是在兩個大玻璃罐子裡醃的，這種玻璃罐量大口小，我記得當初醃了滿滿兩大罐子，現在已經快吃完一罐了。

由於容器口較小，還真不好取。用手直接拿的話手上的細菌真菌估計會汙染罐內的醃料，一般的勺子又伸不進去。怎麼辦？母親做了一個三角的鐵嵌子！真是“有材料子”，沒有一定的生活經驗和技巧，是捏不出來這個的！剛剛好，簡便又專業！

這一罐已經快要吃完了，因為經常開啟取，空氣進入到管內，所以醃料的顏色變得很深，不如那罐從未開封過的。

鴨蛋是要先煮熟才能吃。我起先是不知道，還是愛人告訴我。我真是四體不勤了……

撈出來兩個，鴨蛋外殼已經變得有些灰黑，跟我想象的不太一樣。煮制的過程很快，煮好後我還用涼水冰了冰，迫不及待地想嚐嚐到底怎麼樣。

第一個

皮是相當不好剝，總覺得藕斷絲連，打斷骨頭連著筋，這個不好。不過據說按照南方人的習慣，鴨蛋不是剝皮，而是直接切開，用勺子挖著吃。蛋清已經凝固得相當不錯，看起來也比較有彈性。

蛋黃軟軟的，已經發紅。蛋黃一點不硬，反而有些軟軟似乎想要流油的感覺。嘗一口，比較鹹，蛋清更鹹。

第二個

這個剝起來稍微好一些，可能是我第一個剝出來經驗了吧。

跟第一個一樣，蛋清Q彈，晃一晃都會動的那種。蛋黃有一半略硬，吃起來能感覺到，像綠豆糕的口感。蛋清軟嫩Q彈，吃起來比蛋黃鹹。

總結

外表不好看，不是想象中鹹鴨蛋的樣子，吃起來還不錯，蛋黃雖然沒有流油。但通體發紅，吃起來鹹味不很濃，但已經夠味。也許再過一段時間就更入味了，那個時候就是“齁鹹”了。

我在江蘇崑山吃過鹹鴨蛋，很正宗。如汪曾祺在《端午的鴨蛋》一文中描述的一般：

蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，待客切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。

汪曾祺是高郵人，高郵也屬於南方。江河湖海比較多，盛產好鴨蛋。食材好，食才好。這跟食材本身有莫大的關係。

母親醃的鴨蛋，肯定是我們本地的普通鴨子產的蛋。能醃至如此，我覺得已經很不錯了，好吃！為母親點贊，為像母親一樣的天下所有熱愛生活的人點贊！