粵菜師傅教你美味家常靚湯, 營養美味, 秋天喝好處多!

冬瓜玉米排骨湯

食材：排骨、冬瓜、玉米、姜 適量、白醋 少許、鹽 少許、胡椒粉 適量、蔥花 適量

做法：

1.排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右。

2湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒。然後加入足量清水，滴幾滴白醋。大火燒開後轉小火慢燉2小時左右。

3.下入玉米，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右。加胡椒粉提味，撒少許蔥花即可。

奶白色的鯽魚豆腐湯

食材：鯽魚 2條、內酯豆腐 1塊、小蔥 適量、姜 一塊、鹽 適量、料酒 2勺白胡椒粉 適量

1.魚處理乾淨後，加點細鹽抹全身，瀝乾水。豆腐切塊備用。

2.這裡介紹個煎魚不破皮的竅門，把鍋燒熱，倒入少量油，轉動鍋，讓油滑一下鍋，再倒出，這個動作的目的:讓鍋體潤滑。再加入要煎魚的油，把魚放入煎，一定要把開肚的部位朝下，這樣才不會爆油。

3.把魚兩面煎黃後，烹入料酒，加入薑片，倒入涼水，再加入豆腐。馬上蓋上鍋蓋，改中大火，開始煮魚。（一定要中大火，如果火小了，湯則是清的，不白）

4.煮上十五分鐘，魚湯就能變奶白色了，這時加鹽調味，加入兩根小蔥去腥。

5.最後加入蔥花，撒上白胡椒粉，就可以喝鮮美的奶白鯽魚湯啦！

黃精黨蔘淮山筒骨湯

食材：筒骨 800g、黃精 30g、黨蔘 30g、淮山 30g、大棗 50g、薑片；

1.黃精和黨蔘浸泡10分鐘，紅棗去核，連同淮山洗乾淨備用

2.筒骨冷水下鍋，煮出血沫，撈出，用涼水沖洗乾淨

3.所有材料放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開後轉小火煮1小時，放鹽調味即可

番茄菌菇豆腐湯

食材：番茄2個、雞蛋1個、金針菇半把、香菇5朵、豆腐1塊、香菜1棵；

1.金針菇洗淨撕小朵，香菇切片，番茄切塊備用。

2.雞蛋攤成皮切開備用

3.熱鍋熱油，下番茄翻炒出汁，炒的越久湯越好喝，加水燒開，然後放入香菇，金針菇，豆腐，蛋皮小火熬煮5分鐘

4.放鹽，雞精，香菜，出鍋即可。

玉米紅蘿蔔豬骨湯

食材：豬筒骨 500g、玉米 200g、紅蘿蔔 250g、鹽 適量、薑片 3片

1.豬骨斬塊後洗淨，冷水下鍋，煮至沸騰，清血末。大概8分鐘。將焯血水的豬筒骨撈出來，用涼水將血末沖洗乾淨。

2.薑切片，紅蘿蔔削皮洗淨切大塊。玉米切大塊。

3.加熱紫砂鍋，先倒入豬筒骨、玉米、薑片大火煮開後煲一個小時。再放入紅蘿蔔煲1小時既可。湯煲好後再加適量鹽。

菌菇蛋花湯

食材：雞蛋 2個、白玉菇 30g、蟹味菇 30g、香菜 適量；

1.鍋內放適量水，燒開後放入洗乾淨的白玉菇、蟹味菇，煮3分鐘。

2.加入打散的雞蛋，撒適量鹽調味，滴幾滴香油，出鍋放香菜碎。

雪梨豬骨湯

食材：豬骨（龍骨、腿骨、扇子骨、前排均可） 1斤、梨 1個、老薑 適量、蜜棗 1粒、北杏仁 約12g麥冬 約15g、水 2L鹽 適量、料酒 適量；

1.豬骨切塊洗淨，梨切塊去核，姜去皮拍扁備用。

2.加水放入豬骨和料酒的，大火煮沸，撇去浮沫後把豬骨控水撈出。

3.砂鍋中加入豬骨、梨、杏仁、麥冬、蜜棗、姜，然後再加入2L清水，大火煮沸後轉小火，蓋蓋子慢燉2小時。

4.時間到了後，關火加鹽調味即可。

時蔬大骨湯

食材：大棒骨 2根、甜玉米 1個、火腿片 幾片、西蘭花 幾棵、黑木耳、少許鹽 3勺、糖 少許；

1.鍋裡放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開鍋後再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗乾淨。

2.重新放涼水，放入大棒骨，放入薑片，料酒，開鍋煮開後，再適當撇去浮沫。

3.放入火腿片，轉小火，蓋上鍋蓋，燉1個半小時。

4.1個半小時後，加入泡開的黑木耳，甜玉米段，改大火，讓湯汁翻滾吧。這一步，你就會發現湯汁會變得發白。最後一分鐘，加入西蘭花，加入鹽和糖調味。